毛肚是什么？

毛肚是什么？

毛肚，是指牛的瘤胃。瘤胃的表面有许多肉刺，整个表面就像一块毛巾，所以被人们称为毛肚。瘤胃内壁的肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”，贲门扩约肌肉厚而韧俗称“肚尖”或“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。事实上，百叶和毛肚并没有特别的定义，我国有许多地方把百叶就叫毛肚，毛肚就叫百叶。毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。扩展资料：毛肚做法——食材准备：牛毛肚300克、芫荽100克辅料准备：蒜3瓣、香葱3棵、辣椒3个、花椒少许、蚝油2汤匙、白胡椒粉、适量糖5克步骤：1、毛肚洗净，切成细丝；2、大蒜切碎粒；3、香葱切段；4、芫荽（香菜）洗净切断面；5、辣椒剪成段；6、小碗里加入蚝油、白糖、白胡椒粉；7、加少量水调匀备用；8、锅内加水烧开，倒入料酒；笊篱内放入毛肚丝焯烫5、6秒，肚丝微微打卷，有微弱弹性了即可，捞出控水；9、热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味；10、下入一半的葱段、蒜碎炒出香味；11、倒入碗汁煮开；12、转大火，倒入肚丝、剩下的一半葱段、蒜碎迅速翻匀；13、最后加入芫荽迅速翻匀即可出锅装盘；14、成品。