肠粉米浆怎么调

肠粉米浆怎么调

肠粉主要是用大米。

肠粉的制法：

制作一碟成功的肠粉，关键是要有手工磨制的米浆，水与大米的比例为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形，现在餐厅为了图方便，多是用粘米粉代替米浆，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其质地和口感。

肠粉浆配制方法：

粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐，油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可，肠粉拉制：将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉，鱼片，虾仁，牛肉，或叉烧等馅料，斋料也可，蒸熟后...

肠粉的用料

肠粉专用粉100克 / 清水280克

鸡蛋2个 / 香肠1根

蒜2瓣 / 葱1根

老抽1勺 / 生抽2勺

食用油少许

肠粉的做法

1、准备材料。

2、将肠粉专用粉与清水混合搅拌均匀，生抽老抽与蒜沫混合（可加少许清水），葱切沫，香肠切丁，鸡蛋打散。

3、在稻田白鹭肠粉机中加入适量清水。

4、开启机器，我一般会调到常通的状态，这样比较方便。

5、将蒸盘刷上一层食用油，然后放入肠粉机中。

6、倒入适量的肠粉糊，可通过调整蒸盘使面糊均匀的平铺。

7、待肠粉快凝固的时候倒入适量的鸡蛋液。

8、再撒上香肠丁和葱花盖上盖子焖1-2分钟。

9、蒸好后用刮板把肠粉卷起来。

10、这是做好的肠粉。

11、再淋上调好的料汁就OK了。

肠粉的烹饪技巧

1、肠粉专用粉与水的比例可以根据个人口感喜好自行调整。

2、自制料汁可根据个人口味调整。

1、手工磨制米浆，水与大米的比例为3比1，太稠则蒸熟后过硬,易结块，过稀则蒸不成形；

2、肠粉浆配制，粘米粉1斤、2两粟粉、2两生粉、1两澄面、水约4斤，盐、油各少许，一起拌匀，

水分次加入；

3、肠粉拉制，将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉、叉烧等馅料，蒸熟后

卷成长条，切段装碟，浇上肠粉豉油汁即可食用。

肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠

粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕...

肠粉做法：

1、大米7斤、粳米2斤加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加9斤水磨成米浆。

2、提前2小时，将淀粉1斤加筋力源40克、食用盐30克干拌均匀，再加1斤水调成糊。

3、将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取150-200克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出屉，揭出即为肠粉。

肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉、潮州潮汕肠粉、云浮的河口肠粉、郁南的都城肠粉等。

肠粉主要是用大米研磨成的米浆做出来的，肠粉很好吃，一般作为广东人的早饭，配菜可以自选，如果自己有设备自己也是可以做的。