海底捞事件

海底捞事件

时下正热议的海底捞“后厨门丑闻”，很有可能会成为中国餐饮业的一个分水岭、转折点：要么借助新理念、新技术加上政府加强监管，像欧美国家一样严格，要么就是依然一阵风、风过了无痕，然后，看着中国餐饮行业在世界失去竞争力，继而一蹶不振，溃不成军。

海底捞公关再好也不值得原谅海底捞被曝光后厨老鼠横行、员工用漏勺掏下水道的“后厨门丑闻”后，海底捞的危机公关出尽风头，先是诚恳认错，绝无半点中国大部分无赖企业那种惯用手法——“抵赖、狡辩、质疑媒体是敌对分子指使”，接着，董事会一纸公开信把责任全揽，这一系列做法，竟引来一片点赞。

然后，才有一些理智的声音质疑：公关好没撒谎就能一白遮百丑了吗？

于是，那些无柰的海底捞死忠粉不明白了：为什么这么诚恳认错，还不能取得原谅？

说个段子吧。

迈克的家在河边 河边有一个木屋厕所

迈克很讨厌那个厕所 觉得又脏又臭

有一天清早下起了瓢泼大雨 迈克觉得机会来了

他找了一根长棍子 顺着水势 没费多大力气就把厕所弄到河里去了

看着厕所越飘越远 迈克心满意足的笑了

到了晚上 迈克的父亲回来了 他告诉迈克晚饭后到柴房里去

迈克知道通常去柴房里都是要挨揍的 他猜想可能跟厕所有关系

到了柴房后 迈克问爸爸：“爸爸，你是要打我吗？”

“是的。”

迈克低头思考了一会

对爸爸说：“在学校里老师讲过，当年华盛顿总统小时候曾砍倒了他爸爸的樱桃树。”

“在他对爸爸承认了这件事之后，他的爸爸并没有责怪他。”

“那么，厕所是你推到河里去的吗？”爸爸问

“是的。”迈克掩饰着欣喜回答

“孩子，”爸爸边撸起袖子边说：“华盛顿总统砍倒樱桃树的时候，他的爸爸可没在树上啊。”

这个段子，可以解释我们为什么不能说海底捞公关再好，也不值得原谅。

因为，第一，海底捞就是那个把顾客上帝间接推进厕所。

第二，你不说谎应该得到奖励，但不说谎并不能用来交换做错事不承担责任。

更何况，在很多捞粉嘴里心里，海底捞肩负了中国餐饮业的民族品牌做大做强的使命。

海底捞丑闻还有哪些人应该负责？关于责任，其实，从法律角度，既然海底捞公开承认了后厨卫生问题，那消费都完全可以凭借消费凭据索赔，这种索赔额度也是可能无限大的。

所以，董事会揽责后，不知道是否做好了被消费者索赔到倒闭的巨大风险。

但是，我们确实不应该只问责海底捞公司。

再讲一个流传很广的故事。

很多人听说过美国FDA是一种很严格的食品药品监管体系。

传说某天，时任美国总统的罗斯福边吃早餐，边看一本叫做《丛林》的小说。看着看着，突然大叫一声把桌子上香肠火腿之类，连盘子一起扔到窗外。

小说《丛林》是记者阿普顿·辛克莱（Upton Sinclair）所写，他一直以揭露真相为己任。《丛林》谈到了作者在达哈姆家族的联合畜产品加工厂里的所见所闻。

在这个工厂内，从欧洲退回来的火腿，长满白色霉菌，重新切碎后填入香肠；

过久存放已变味的牛油，重新融化用硼砂、甘油去味后，返回顾客餐桌；

香肠车间，为杀死成群结队的老鼠，到处摆放着有毒面包诱饵，被毒死的老鼠和生肉被一起铲进绞肉机；

工人在一个水槽里搓洗油污的双手，水槽里的水用来配置调料加到香肠里去；

人们早已习惯在生肉上走来走去，甚至直接在上面吐痰，有的工人是结核病人。

曾经有个工人不慎滑进正在滚开的猪油炼锅里，没有人注意到。

几天后，这个人只剩下一副骨架，尸体连同所炼的猪油一起拿到市场上去出售了。

据说就是这“骨架”，终于让老罗斯福彻底崩溃，再也吃不下早饭，美国FDA的前身就此“诞生”。

是的，海底捞丑闻不仅应该追责海底捞，更应该追责的是监管部门，那些行政机构拿着公用事业发的薪水，就是受雇于民众对餐饮企业进行监管，关于食品卫生，指望餐饮企业自觉管理，这本身就是自己监督自己，怎么可能？

鼠害非一日形成，记者暗访四个月拍到证据，至少，这四个月，监管部门在哪里？

中国，是时候加强食品卫生监管了。

中国餐饮业到了最危险的时候其实，在海底捞被曝光后厨老鼠横行、员工用漏勺掏下水道之前，中国的餐饮业已经发生了几件很重大的事件，只是没引起大家的注意。

第一件是金钱豹北京关店。

今年7月，曾有 “最贵自助餐”之称的金钱豹国际美食汇，北京翠微店停业，这也是它在北京的最后一家门店。鼎盛时期，金钱豹在全国开有26家门店，而仅今年上半年，就关闭了13家店，随着北京翠微店的关闭，目前金钱豹在全国只剩下上海总店一家还在开业。

第二件是中信接手麦当劳中国特许经营权，从此中国地区的麦当劳不姓“洋”改姓“中”了。

在百胜中国彻底实现中国本土化之后，麦当劳也完成了改名换姓的最后一步。8月8日，麦当劳正式宣布与中信股份、中信资本以及凯雷投资集团的战略合作已经顺利完成交割，新麦当劳中国将由中信股份和中信资本、凯雷、麦当劳分别持有52%、28%、20%的股权。

这两件看似与海底捞丑闻事件无关，但其实可以间接说明：传统的中国餐饮业已经被市场大面积淘汰（资本的接手，总让人不敢相信是想发展实业），而如今，剩下的比如海底捞这样旗帜地位的餐饮企业，其“服务金玉其外、内部管理败絮其中”也已经暴露无疑了。

很多人原谅海底捞的说辞惊人的一致：海底捞后厨都这样，其他的更没法看了！不是说海底捞好，而是“没有最脏，只有更脏。”

中国的餐饮业改革已经箭在弦上了，智能科技、互联网技术、管理技术领域，以及监管法律法规，是时候发挥你们的作用了。