黄曲霉素是什么

黄曲霉素是什么

黄曲霉素是一组结构类似的香豆素类化合物，是粮食食品霉变过程中主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌代谢生成的剧毒次生代谢产物，具有致癌、致畸、致突变的“三致”作用，能够引起人急性中毒死亡。出现黄曲霉素中毒情况后，需要立即就医。

黄曲霉素是生长在食物及饲料上的黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。几乎每一种食物或食物制品，在一定的温度和湿度下，都可能生长黄曲霉素。其在全球范围被广泛检出，主要存在于粮食、饲料、干果、调味剂、油料作物种子、奶制品以及酒类等多种介质中。其中黄曲霉素B1最为多见，黄曲霉素M1和黄曲霉素M2多在牛奶中发现。

目前已知的黄曲霉素及其衍生物有20余种。在紫外线照射下，黄曲霉素可产生荧光，激发光波长365纳米时，B族产生黄色荧光（波长425纳米），G族产生绿色荧光（波长450纳米）。

黄曲霉素进入生物体内，在机体代谢酶的作用下代谢产生毒性。黄曲霉索的毒理学效应包括阻止凝血因子、蛋白酶的合成，抑制葡萄糖、脂肪酸的合成，引起免疫抑制，肝脂肪退化等。黄曲霉素能够引起人和动物多个系统的毒性效应，包括消化系统毒性。黄曲霉素暴露还能够引起机体免疫损伤，降低体液和细胞免疫力；生殖和发育毒性，黄曲霉素毒性可通过母体传递到子体影响子体胚胎期免疫系统发育，致使其免疫功能受损。

人中毒后的临床症状为发热、呕吐、腹痛和食欲下降等，严重时可导致肝脾肿大、肝区疼痛、皮肤黏膜黄染、腹水、下肢水肿、肝功能异常、心脏扩大和肺水肿，甚至引起痉挛、昏迷和死亡等情况。