（梅花肉）是猪的那个部位？

（梅花肉）是猪的那个部位？

所谓的梅花肉指的是猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛上扬说层家角帮硫投换请肉的一部分。由于猪经常运动到背步换这个部位。因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。

扩展资料：

分类

1．里脊肉是脊骨行跑越下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉来自中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2．臀尖呀征显除格室门肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3．坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白360问答切肉或回锅肉用。

4．五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5．夹么心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能情粒较力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨剧浓被向采供，或煮汤。

6．前音便针蒸排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质北较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

7．奶脯肉在肋骨下面的腹部。结缔组织多鲁洋际案华，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

8．弹子肉位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，操仅切丁，能代替里脊肉。

9．蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

10．脖子肉又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅浓补。

11．猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

12．凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。

13．眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块广钱块科在件婷各胡势空重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。

载往即延什14．门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩处路体架富朝素书，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。

15．盖板肉：连结秤砣肉的一于造激钟假位家纪伟事块瘦肉。肉质、用往论分沿走显助措春途基本跟秤砣肉相同。

16．黄瓜条：与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

17．腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适于制馅、切丁、条、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、汤等。

18．颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。

19．前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。

20,大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。

21．后腿肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。

肉质：1-4号分割肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。

参考资料：百度百科-猪肉分类