Simone隔水炖和直接炖有什么区别呢？
的有关信息介绍如下：
一、做法不同1、隔水炖：将原料装入容器内，置于水锅中或蒸锅上用开水或蒸汽360问答加热炖制。2、直决预术收协室经生木接炖：将原料直接放入锅内，加入汤水，密封加热炖制。二、火候不同1、隔水炖：将原料在沸水内烫去腥污后，放入鸡瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸入为度），盖紧锅盖，不使漏气，以旺火烧。席含达喜阳2、直接炖：切忌用旺火久烧，只要水一烧开，就要转入小火炖抓。否则汤色就会变白，失去菜汤清的特色。三、工序流程不同1、隔水炖：选料→切配→焯烫→入容器加汤调味→置于水锅中或蒸锅上→加盖密封→用开水或蒸汽加热炖制→成菜。2、直接炖：选料→焯烫→入沙锅加清水调料→小火长时间加热→调味→成菜。来源：-炖来源：-隔水炖
