天妇罗的做法

天妇罗的做法

　　【炸360问答虾天妇罗】

　　烹调时间:3案杂一损系球振心5-45分钟

　　材料：油500ml（实耗20ml）、新鲜海虾5只、低筋面粉12兵伟财妈0g、蛋黄1只、冰水300ml、白胡椒粒5g、细粒海盐5g

　　做法

　　1.低筋面粉过筛。蛋黄在碗中打散。白胡椒椒粒捣碎，与细粒海盐混合，制成调味料。

　　2.新鲜海虾用流动的水冲洗干净，去头后挑传种七光余族啊除泥肠，剥除虾壳，保留尾义酒法丰讲外重强神到输壳，然后用厨房纸巾将虾身上的水分拭净，并用小刀将尾壳上含有水分的黑色治乙目车易食依笔责曲资薄膜刮去，这样做可防止炸虾的时且落吸动括饭候热油飞溅。接着，在虾腹处斜划两刀，并按压虾背下方使虾筋断裂，虾身拉长，这样做能炸出笔直不弯曲的炸虾。

　　3.将打散的蛋黄渐她适四乱在乡冲照中加入冰水调匀，再直弦树加入低筋面粉（100g），稍加搅拌成面糊，成炸天妇罗的面衣。

　　4.款安船大火烧热炸锅中的油至180度左右，将处理好的大虾先沾氧带上薄薄一层低筋面粉（余下的20g）再裹上鸡免办参搞言提一层面衣，放入油锅中，可以用筷子夹住裹好面衣的大虾，来回抖动，这样炸好的虾才能呈絮状，炸至酥脆，捞出置于厨房纸巾上沥去油分。

　　5.吃的时候用炸好的虾蘸着调味料即可。

　　小贴士

　　1.天妇罗传统的吃法是吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁食用，在家里制作有时就不那么讲究了，用盐和白胡椒碎调成的佐料一叶约个题固袁样味道不错。

　　2.只要掌握好天妇罗面衣的比例，就可以依据个人的口味炸制其他的食材，如南瓜，绿叶蔬菜、红薯、蘑菇等。

　　3.调制炸天妇罗的面衣时一定要用冰水，这样才能酒负治出现像雪花一样酥酥的样高客伟把输进若弱子。

　　4.一定要等油炸前再进行积组坏啊加吃面衣的调制，否则面地两力打展止指迅着地但衣放久了会出筋、变黏，影响天妇罗的酥脆感冲任异。

　　5.油温很重要，用筷子滴企补一滴面糊到油锅中，如果面糊迅速膨胀，则证明油温适用了。

　　【天妇罗】

　　材料：大虾，香菇，茄子，小尖椒(或者自己喜欢吃的任何蔬菜和海鲜)

　　【面衣材料】：低筋面粉1量杯、鸡蛋1个、冷水3/4量杯。

　　蘸料：

　　A：白萝卜泥适量、姜泥适量

　　B：海带5～6cm角1片、酱油4大勺、味林4大勺、柴鱼末10G

　　做法：

　　1、把面衣材料搅匀调成面糊，放冰箱冷藏15-20分钟备用。

　　2、大虾只留尾部一节的壳，其余剥掉，用牙签挑去沙线，肚子上的筋，把虾弄直。

　　3、香菇洗净，茄子洗净切片，小尖椒去籽，去瓣。[美食中国]

　　4、油锅倒入适量油，油温控制在180度。把准备好的材料分别蘸面糊，油炸。

　　5、把蘸料B倒入小锅中倒入适量水，煮3-4分钟。关火，放凉。备用。

　　6、炸好的东西控油，装盘。吃时，把蘸料A混入蘸料B中，蘸食。

　　叮咛：油温控制在180度，可用筷子蘸些面糊滴入油锅中，迅速成型，浮起即是。我介绍的蘸料是典型的日式口味，你也可以根据喜好洒些盐，或其它蘸料食用。如果炸鱼介类，先均匀拍一层面粉再挂糊。

　　【时蔬天妇罗】

　　主料：红萝卜30克南瓜30克红薯30克牛蒡40克

　　辅料：低筋面粉适量、白萝卜泥适量、鸡蛋黄1个、酱油50毫升、鸭儿芹2支、

　　调料：味霖50毫升

　　做法：1、时蔬天妇罗的做法将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。

　　2、牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。

　　3、将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。

　　4、将酱汁拌匀后，煮开备用。

　　5、把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。

　　6、起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。

　　7、捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。

　　【烹饪技巧】

　　1、作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。

　　2、面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。

　　3、油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。