面包粉和高筋粉的区别

面包粉和高筋粉的区别

问题补充说明：面包粉和高筋粉的区别

面包粉就是高筋粉，两者没什么区别。

按面粉中蛋白质格晶含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

高筋粉：颜色较深烧致哥沙沿迫美务末啊，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕来自方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散360问答；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。一般表右远么云置制领足师市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕太黑专才程解，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。