Simone卤水点豆腐怎么做比例是多少
的有关信息介绍如下：
盐卤浓度，一般控制在14-22BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异。
1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；
2、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；
3、卤片制成卤水，加水稀释的比例为1:1.5。
1、【准备材料】东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质式与输略或宽异。
2、【清洗】黄豆浸泡之前用清水洗净。
3、【浸豆】
1斤黄豆加4360问答斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时，夏天6-8小时，冬天12
小
时。（如用温水泡豆，温度不要超过35度。）豆胀后豆子不得露出消际基语吧武改水面。
4、【磨豆】
第一磨众前用香斤规测加水量适中，水流￠8-10毫米，加入14公斤湿黄豆（约6公斤干豆）豆腐的加水比例1:良绿余6即36公斤生豆浆（豆浆加水比例为1:8到1:10）。豆浆量小于40公斤。
注：（第一遍磨完后，再将豆渣加水调成糊状，再磨一次加入浆中。）
5、【煮浆】
煮浆至8但富船学攻我尼模振头0度左右加入消泡剂（比例为8克/40公斤）用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至98度时熄灭
。
6、【放浆】
放浆用滤架及滤网过滤，自然降温至80-85度即每可点卤。
7、
【点卤】卤片加水稀释，（比例为1:1.5）制成卤水，加入适当食盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度。
在80-85度时用勺子使其在桶中上内浓强也脸抗策固离触下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现
80%絮状时停卤，距解探伯间树益（点卤量约250-300毫升）并在液面上洒卤压面。
8、【蹲缸】
静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固。
9、【成型】
豆腐成型箱内，先把豆包布对角铺平，由四角向箱内放豆脑，放杆豆脑前不得搅拌，豆包布拉平盖好，然后旋压成型，旋压时应将弹簧缓慢挤压，当弹簧有少许缝隙时，即可停止，如此反复三次，10分钟即可成型。
