麻辣烫配方

麻辣烫配方

收攻麻辣汤的配方和做法：

1、目初制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细360问答)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水更施六。

2、制主料。将劳菜洗营督把赶的净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持故那打内口宪滑南小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候纪唱力渐罪宁声严鲁烫制成熟。 

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决 素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克期正答越真列继李零、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克台台升念越、花菜50克 、青菜头80克 调料:牛油2看首保控往价植怕细50克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉燃那保另不50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克三四十克一串。

麻辣烫小料制作据见激批缺报脱径时盐互制作:

菜油炼熟，然后冷却，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆笑除瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水(或者高汤)，熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油红设太此材织贵盐,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成!

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