后发酵

后发酵

后发酵是在人工控温的条件下，在60～65℃对前发酵后的培养料进行巴氏消毒，然后在50℃左右温度下利用好气嗜热微生物的活动，进一步分解、转化营养物质，最终使得培养料成为适于双孢蘑菇菌丝生长的有选择性的培养基。

后发酵的过程主要包括自然升温、巴氏消毒、营养转化以及自然降温4个阶段。依据发酵方式又分为集中式后发酵和分散式后发酵，对于单层地栽的培养料可采用简易的室外后发酵。 集中式发酵具有许多优点，是大规模周年化生产双孢蘑菇的发展趋势。在不增加栽培室面积的情况下，就可以有效地增加栽培的次数。由于受资金和技术约束，国内后发酵多数采用分散式后发酵。

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