食品漂白剂的作用是什么 食品漂白剂有哪些种类

食品漂白剂的作用是什么 食品漂白剂有哪些种类

一、食品漂白剂的作用是什么

食品漂白剂是指能够破坏或者抑制食品色泽形成因素，使其褪色或者避免食品褐变的一类食品添加剂，可以让食品外观更加白净美观，常用于果蔬加工、果脯生产、腐竹制作、淀粉糖浆漂白等食品加工，有的食品漂白剂除了改善食品色泽外，还具有钝化食品中的酶活性、抑制微生物繁殖等作用，能同时起到漂白剂、防腐剂、抗氧化剂的作用。

二、食品漂白剂有哪些种类

漂白剂的种类众多，鉴于食品的安全性和其本身的特殊性，真正适合应用于食品的漂白剂品种并不多。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）标准规定，允许使用的食品漂白剂的种类有：

1、还原型食品漂白剂

还原型漂白剂是主流的食品漂白剂，多应用于果蔬加工等行业，通过二氧化硫成分的还原作用，使果蔬中的色素成分分解或褪色。允许使用的还原型食品漂白剂以亚硫酸制剂为主，包括亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠盐或钾盐、亚硫酸氢钠和硫磺等。

2、氧化型食品漂白剂

氧化型食品漂白剂实际应用并不多，主要是用于面粉增白处理，常用的是偶氮甲酰胺、过氧化苯甲酰等。

三、食品漂白剂的危害大吗

很多人谈食品添加剂色变，认为食品添加剂都是有害的，但实际上食品添加剂的作用众多，并且一般情况下，正规食品采用的食品漂白剂，其种类、用量都在国家标准允许范围内，不会对人体产生什么危害。

不过要注意的是，食品漂白剂如果不能控制其使用量并严格控制其残留量，就会对人体造成危害，例如一些不法商贩用工业双氧水漂白食品，让食品的卖相更好看，但会有化学成分残留，经工业双氧水浸泡过的食品，会强烈刺激人的消化道，还存在致癌、致畸形和引发基因突变的潜在危险，因此要注意不要购买三无食品。