烧烤刷
的有关信息介绍如下:烧烤可以选择花生油、棕榈油、茶籽油、各种调和油等。
不同的植物油有自己匹配的烹饪方法。如果要用油煎、烧烤、煸炒的烹调方法,可以选择花生油、棕榈油、茶籽油、各种调和油等;炒菜时间短或用红烧、烤箱烤制的烹饪方法,油烟相对少一些,适合用花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、不含叶绿素的橄榄油(淡黄色,特殊气味淡)、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。
烧烤的确好吃,让人难以拒绝,主要有两方面的原因。
1、首先与香气物质有关。食品在热处理过程中,香气成分会发生变化。当温度较高、受热时间较长,生产的香气物质会有所增加,而烧烤就有这样的优势。在烧烤过程中,食物发生的糖类热解、油脂分解、氨基酸分解等也会产生一些香气物质。
比如,烤韭菜在烧烤过程中,其含有的一些二硫化物受热时会分解产生一些芳香的硫醇,所以,烤熟后不仅辛辣味减弱,而且还会产生甜味。羊肉串等肉类食品,烧烤过程中脂肪分解、氨基酸分解也有很多香气物质。
2、其次与历史文化也有关系。人类结束茹毛饮血时最先开始就吃烧烤的食物,主要是方便,有火源就直接烤。煮、炒等都是后面慢慢发展起来的,现在的微波、高压等,都是科技进步很久之后才发展起来的。人类对烧烤食物的喜爱,历史也挺久了。