广东经典名菜豉汁蒸排骨的家常做法，简单易学，不输饭店的味道

广东经典名菜豉汁蒸排骨的家常做法，简单易学，不输饭店的味道

豉汁蒸排骨是广东的一道经典的粤菜，做法虽然简单快捷，但是成菜后的排骨鲜美，还有浓浓的豉香、陈皮香和蒜香。正宗的豉汁蒸排骨吃过的人绝对忘不了，此等程度的美味体验可绝对不是吹牛的话。

在广东豉汁蒸排骨分两种，一种是早茶店的点心豉汁蒸排骨，这种排骨比较清淡，还有一种是热菜的豉汁蒸排骨，这种豉汁蒸排骨和早茶店的味道是完全不一样的，味道更浓厚，色泽更深，对我个人而言要好吃多了。今天我就来分享这超级美味的豉汁蒸排骨，饭店的做法过于繁杂，太过耗时，所以我去繁从简，把一些没有必要的简化，这样下来就变得容易多了。

豉汁蒸排骨的做法：

【主料】： 猪小排500克。

【配料】： 陈皮1小块、豆豉1小把、生姜1小块、蒜子3瓣、小葱3根、小米椒2个。

【调料】： 花生油、食用盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油提、白糖、生抽、老抽、芝麻香油、淀粉。

【准备工作】：

1、猪小排剁成小段，先清洗干净后然后放大盘中，加多些水后加入1克小苏打，加小苏打的目的是可以起到松化肉质的效果，泡水的目的是把排骨中的血水给泡出来，最好浸泡2个小时以上效果更佳。

2、泡好后用清水多冲洗几遍，盘中加刚好没过排骨的水，然后加入1勺白醋搅拌均匀再浸泡10分钟，排骨泡过白醋以后蒸出来的效果是脱骨又软烂。

3、把泡好醋的排骨用清水把醋酸味冲洗干净，冲洗好后把排骨中的水分用手挤干，然后再用干净的毛巾或者厨房纸把排骨表面的水分吸干，如果排骨中的水分太多的话就不容易入味，蒸好后吃起来就会寡淡无味，还会跑出很多汤汁来，这样就会不好看，也不好吃。把控干水分的排骨先放在大盘中备用。

4、豆豉先要用清水清洗干净，因为豆豉在发酵晾干的过程中会比较脏，所以要清洗干净，这样吃起来也安心，但是也不要过于清洗，否则容易导致香味流失而得不偿失。洗好控水后再用刀稍微剁碎些，不用刻意地剁太碎。剁好后放盘中备用。

5、在这个豉汁蒸排骨的所有配料中，豆豉和陈皮是不可或缺的，实在没有陈皮的找块橘子皮骗一下自己也好啊，陈皮要先用水给泡软。把泡好的陈皮用刀把陈皮里面白色的瓤给片去，因为这个部位会比较苦，所以必须给去除，否则会影响口感。然后把陈皮先切成丝再切成碎末备用。

6、生姜去皮后清洗干净，先切成薄片，再切成细丝，最后切成姜末。蒜子切成蒜末，小葱的葱白切成葱花、小米椒切成小圈备用。不吃辣的可以不放小米椒。

7、小葱的葱绿也切成葱花备用，葱绿部分是用来铺面点缀用的，所以单独放开备用。

【烹饪方法】：

1、把葱姜蒜末、豆豉、陈皮和小米椒放一盘中，烧50克花生油。

2、把油加热到7成热后分2次淋入盘中，淋入一次后用筷子搅拌一下，然后把剩下的热油全部淋入盘中，这样就可以充分地把所有配料的香气激发出来。淋完热油后及时搅拌均匀。

3、加入适量的盐提味，大概3克左右。

4、加入白胡椒粉2克去腥增香。

5、加入半勺蒸鱼豉油增味提鲜。

6、加入1大勺蚝油提味增鲜。

7、加入3克的白糖合味提鲜。

8、加入半勺生抽提味增鲜。

9、加入2克老抽提色，如果喜欢颜色清淡一些的可以把老抽省略掉。

10、加入3克芝麻香油增香。

11、加入半勺淀粉，加淀粉可以更好地锁住排骨的水分，也可以让排骨在蒸制的过程中更容易入味。注意，淀粉不需要加太多。

12、然后把所有的配料和调料充分地搅拌均匀，一个简易的家庭版的豉汁就调制好了，这个豉汁可以用于所有的豉汁系列的菜肴，比如蒸鱼头、蒸排骨、蒸鸡、蒸凤爪都没有问题，全都适合。

13、把调制好的豉汁倒进排骨的盘中，然后充分地搅拌均匀，让所有的排骨都能裹上豉汁入味。

14、搅拌均匀后最好再腌制15分钟以上，让排骨更充分地入味。

15、腌制好后把排骨平铺在盘中里面，尽量不要重叠在一起，这样才能受热均匀，才能达到成熟度一致。

16、锅内加水，放上一个支架，大火烧开后把装排骨的盘子放在支架上，然后盖上锅盖保持大火蒸10分钟左右。为什么是10分钟左右而不是一个准确的时间呢，这是因为排骨的大小程度，灶具火力的大小等这些因素都会影响排骨成熟的时间，所以只能说10分钟左右。

17、把豉汁蒸排骨取出，如果盘中的水很多的话可以沥掉一些，然后在排骨的上面撒上葱花点缀。

18、再次热锅把小半勺花生油（大约15克）加热到6成热，然后淋在葱花的上面，激发出葱香味，这样一道美味的豉汁蒸排骨就做好了。

技术问题，个人建议：

1、排骨尽量不要剁太大了，也尽量全部大小均匀，这样蒸起来容易熟，也能保持一致的成熟时间。

2、在蒸排骨的时候也可以覆盖上保鲜膜，这样就可以防止水汽进入盘中而形成多余的汤汁，从而影响成品的味道。

3、如果用锅来蒸的话要注意不要加太多的水，否则水沸腾后会漫进盘中，家里有蒸锅的可以用蒸锅来蒸。

4、如果不喜欢太油腻的，最后用油淋葱花的这个步骤可以省略。

5、蒸制的时间可以灵活把握，炉灶的火力不同，食材的份量不同，食材的大小不同，蒸制的容器大小不同等等各种因素，所消耗的时间就会不同，家庭的灶具和炊具一般在10-15分钟左右即可。

豉汁蒸排骨成菜后的成本核算：

排骨700克计25.2元，其它合计6元，豉汁蒸排骨成菜后的成本大概在32元左右。

结语：

虽然最大程度地简化了操作步骤，但是在一些细节上就更应该精益求精，这样才能有好的味道和口感回馈给你。老广的味道真的很美味，会让你有一种念念不忘的感觉，五星推荐哦！