Simone炖鱼头汤时别急着加水煮，先做这一步，汤色浓白好喝没腥味
的有关信息介绍如下：
许多人可能都会奇怪，为什么自己炖的鱼汤如清水一般呢？ 而饭店大厨为何做出来又浓又香呢？最重要的是时间竟然还这么短就上桌了，这到底咋回事呢？也许这个时候有人会说，那是用了特殊添加剂，如三花淡奶等，才让鱼汤变白的，我在这里可以明确的说，不排除有那样的方法，但是却被许多同行鄙视。
而要想炖出真正营养丰富的浓白鱼汤，前期从选材也很重要，最好是选用野生新鲜的鱼头，如果用不新鲜的鱼头，同样炖不出浓白鱼汤，因为那种鱼不知道在冰箱冷冻多久了，十分影响烹饪。 材料选好之后那就是烹饪了，而炖汤最讲究的就是火候，厨房里流传一句话叫“千滚豆腐万滚鱼”，可见炖鱼汤是多么需要耐心以及基本功了。
好了，下面话不多说，今天就把怎么炖出浓白鱼汤的步骤分享给大家，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看的明白。其实只要有做菜基础的朋友，一般看一遍就能记住技巧和步骤了，那么做出美味的浓白鱼汤自然就不在话下了。
备料
主料：鱼头一个、豆腐一块
辅料：生姜五大片、小葱一小把、盐适量、鸡精味精各两克
1、 首先 准备鱼头清洗干净，去除里面的黑点（鱼头一定要清洗干净，因为鱼头是拿来炖浓白鱼汤的，稍微有点黑点或者红血，都会明显被看出来，甚至影响汤色浓白），豆腐切成小块备用
2、 两面改花刀， 刀口要深一些，但是不能把把鱼给改碎了（特别是鱼头部位，一定要多改几刀），否则后期煮的时候，鱼头铁定会烂，这样十分影响鱼的整体看相
3、接着 热锅冷油 （热锅冷油就是锅内先放入一勺油，烧到八成热倒出，然后再次放入冷油，这样做的目的是为了让鱼在煎的时候不会粘锅），慢慢下入鱼头
4、煎到鱼头一面金黄翻过来，再放入生姜葱煸炒（这时候放入生姜葱正好，因为过早放入生姜会炒糊，太晚放入煸炒不出葱姜香味）
5、待鼻子闻到香味， 加入开水 （这里说的开水不是热水，是要刚烧好的滚开水，这样才能激发鱼头中的营养，也是让鱼汤成为浓白汤关键一步）
6、 最后 大火烧开，盖上盖子猛烧三分钟（这个时候不要想着省煤气，这个步骤必须大火），再改用小火慢炖十分钟（这个时候可以放入豆腐了），打开盖子鱼汤的香味就会扑鼻而来，汤色也会随之浓白，接着放入盐、鸡精味精调口即可出锅装盘啦
——【鱼头汤之你问我答】——
问： 家里没有小葱，用中葱可以吗？
答：可以，但是出锅的鱼汤没有小葱的香味浓重，而因为小葱本身味道特别香，所以也能盖住鱼头本身一部分的腥味，喝起来更是唇齿留香
问： 炖出浓白的鱼汤关键点就是开水吗？
答：那只是其中之一，但是这个关键点非常重要，如果没有用开水，而用冷水入锅，我相信就算是神仙也煮不出浓白鱼汤，开水是重中之重
问： 为什么有的人烧出来鱼汤金黄浓白呢？
答：要想让汤色金黄并不难，只要在前期放入底油的时候用豆油代替，那么出锅就会金黄，而且使用豆油烹饪，做出来的鱼汤会非常的香
——【鱼头汤之总结】——
总结一、 给鱼头改刀一般人都会小看这一步，其实改刀意义和调口一般，都是不可忽视，因为改刀可以鱼更快的成熟，同时在后期煮的时候可以更好的让鱼入味，吃起来不会有柴柴的感觉
总结二、 做这道鱼头汤前期煎制非常重要，只有把鱼头煎到两面金黄，然后再利用开水的温度激发鱼头中的营养，如果煎不好，后期倒入开水基本上就是徒劳无功的，没有任何意义
总结三、 “细节决定成败”，步骤大家可能是看一遍都能记住，也都能操作，所以最后讲究的就是细节了，有时候往往一些小细节是决定鱼汤是否浓白的因素
总结四、 最后加入开水的时候，水一定要多，因为在后期煮的时候水会不断的消耗，同时如果二次加水，非常影响鱼汤的鲜味和浓白，我是从来没见过哪位大厨炖鱼汤中途还加水的
这道美味的浓白鱼汤就炖好了，看的是超有食欲，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。
