详细说说怎么勾芡？步骤？用什么粉？

详细说说怎么勾芡？步骤？用什么粉？

勾芡所需材料：马铃薯淀粉或玉米淀粉，清水。

1、准备一个干净的空碗。

2、空碗中倒入少量淀粉，加水。水和淀粉的比例通常为4：1。

3、用筷子搅拌至无淀粉沉积，水质变浑浊位置。

4、沿着锅壁倒入菜锅即可。

扩展资料：

勾芡的作用

1、使汤菜融合

弥补短时间烹调不入味之不足。

2、保证脆嫩

这在熘菜中，最为明显。大部分熘菜的最大特点就是外香脆、内软嫩，由于淀粉糊化变粘的调味汁，尽管裹在原料上，却不易渗进原料(只沾在外面)，这样，就保证了菜肴外香脆、内软嫩的风味...

一般家庭用的话选择淀粉就可以了，没必要用生粉，应为用量太小，生粉一般是5公斤一袋，（当然我说的是那种一级品）。具体用法：将少量淀粉放入器皿中，加少量水，然后搅拌开，待菜肴快出锅时，将少量淀粉水放入过中，快如搅拌，否则就会结成一个疙瘩了，（这种做法是一般菜肴的勾欠，如过做汤就有所不同了）。