醪糟的营养价值有哪些呢？

醪糟的营养价值有哪些呢？

醪糟是川渝地区非常普遍的一种美食，醪糟的制作过程简单，味道香浓，具有酒精的醉人口感，还有糯米的香甜，早餐中加一杯醪糟蛋汤是非常不错的选择，醪糟虽然含有酒精成分，但是醪糟的营养也非常丰富，那么，醪糟的营养价值有哪些呢？

糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。

在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。

1、糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

2、酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

3、蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。

4、生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。

主要要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。