绍兴酥鱼的做法，酥鱼怎么做

绍兴酥鱼的做法，酥鱼怎么做

自制小酥鱼做法

原料：

小黄花鱼600克、大葱50克、生姜拇指大1块、冰糖20克、干辣椒8个、八角2个、花椒30粒左右、料酒2大勺、酱油15克、醋10克、盐适量、植物油适量

做法：

1、将小鱼洗干净放入少许盐和一勺料酒腌制10分钟;

2、姜葱切段、姜拍碎成小块、干辣椒剪成两段;

3、炒锅放入一小勺油，放入冰糖，小火加热;

4、冰糖慢慢融化;

5、全部融化变色并有浮沫飘起;

6、当浮沫开始散去的时候倒入一大碗开水，煮开成糖色;

7、放入葱姜辣椒、八角、花椒;

8、再放入酱油、醋、一勺料酒和少许盐，烧开成汤汁后关火待用;

9、另取干净炒锅(小一点的汤锅也可以)放入植物油(少一些油，能将小鱼一面淹没即可，分3~4次煎炸，这样炸鱼只用少许油，炸过鱼的油丢掉不要也不浪费)，将小鱼中火分批炸成凉面都金黄色，鱼一面炸透以后再翻面，不然容易碎，鱼要炸透才好吃;

10、将炸好的小鱼倒入煮好的汤汁锅中烧沸腾后小火煮10分钟;

11、然后打开锅盖大火将汤汁收干;

12、撒上熟芝麻拌匀后关火，完成。

五香酥鱼

材料

草鱼1条，葱姜蒜、料酒、酱油、糖、五香粉、香醋、油适量。

做法

草鱼整理后切成1厘米厚片，加葱姜蒜、酱油、香醋腌10分钟。

将料酒、糖、五香粉和酱油1小匙放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟做成卤汁晾凉。

起锅热油放鱼块炸至焦脆，趁热放入卤汁浸泡15分钟即可。

主料：

草鱼一段

辅料：

酱油、黄酒、红糖、盐、香叶、桂皮、大蒜、生姜、葱，

温馨提示：

1、在家里切鱼片最好是沿鱼中骨切开后，再切片，这样比较好切，煎的时候也容易熟，

2、油锅中的油一定要没过鱼，这样煎出来的鱼会比较容易成型，

3、把炸好的鱼片和料汁一起煮，是为了能让酥鱼更加的入味。

制作步骤：

1、准备的材料

2、将鱼切片，

3、油温6、7成熟的时候，放入鱼片，炸至两面金黄捞出沥干油备用，

4、锅中倒入适量的清水、放入准备好的酱油、黄酒、红糖、香叶、桂皮、大蒜、生姜、葱煮开，

5、把刚才炸好的鱼片放入锅中，一起煮2、3分钟后，关火，浸泡10-20分钟即可。