国宴孔府菜，5大传统技法全揭秘

国宴孔府菜，5大传统技法全揭秘

传承经典，改良提升，古今融合打造新式孔府宴！

日前，上海合作组织青岛峰会顺利举行，欢迎晚宴的孔府菜给人留下了深刻印象。

这次的国宴菜肴精选了四菜一汤：孔府一品八珍盅、孔府焦熘鱼、孔府神仙鸭、孔府酱烧牛肋排、鲁味烧双冬，充分展示了鲁菜的精髓，融入古今烹调的多种技艺，今天这篇文章就带大家看看这5道菜里有多少“含金量”！

晚宴菜单

汤菜提鲜，靠10小时炖制

孔府一品八珍盅经过8个小时的炖煮，加上2个小时的调试，一共制作了整整10个小时，再呈现于餐桌之上。国宴的炖汤类菜肴不能使用过多的调味品，所以大多靠食材本身提鲜，这道菜的关键是要用鸡汤煨制，经过长时间的炖制，依然保持汤汁既清澈又浓鲜，很见功底。

孔府一品八珍盅

改良： 孔府一品八珍盅，与传统菜肴“当朝一品锅”类似。一品，象征古代的最高官阶，孔府曾用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料烹制成汤菜，相传被乾隆皇帝赐名“当朝一品锅”。本次宴席以清真菜为主，对有些原料进行了替换。通常会用到禽类、海产、菌菇、笋、枸杞等较为养生的食材。