香辣美人蹄的做法

香辣美人蹄的做法

做法一制作食材猪蹄1对，芹菜25克，朝天椒8个，香葱2棵，生姜1块，大蒜裤搏5瓣，猪蹄花椒适量，枸杞10粒，食用油20克，辣椒油3/2大匙，酱油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，香醋3小匙，精盐1小匙，白糖1/2大匙，制作流程1.将猪蹄洗净，放入沸水中煮约2分钟，捞起，2.姜洗净拍松，3.葱、蒜洗净切末，4.朝天椒洗净切段，香辣猪蹄5.芹菜洗净切段，6.将猪蹄剖开成十字形，放入汤锅中，加清水至完全淹没，7.汤锅中放入生姜、枸杞、盐，大火烧开后，改小火煮1小时，煮熟后捞起，连骨切成小块，8.锅内放油，烧热，加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入猪蹄，翻炒，加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒匀即可。制作提示爆猪蹄时油不能放多了，否则太油腻。做法二制作食材主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。制作流程第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。制作提示煮猪蹄时，加入适量的醋，不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，提高营养价值，而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收。做法三制作食材原料： 猪蹄 一只配料：香辣猪蹄葱 一段姜 一块八角 一个 花椒根据自己喜好可放可不放调料：郫县豆瓣酱 一点五汤匙生抽 一汤匙料酒 两汤匙白酒 一汤匙白糖 一茶匙盐 三分之一茶匙鸡精 三分之一茶匙制作流程1、原料。2、一半姜块拍散加水烧开，猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片，葱切段。3、锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡没纯腊。盛出来备用。4、锅枯滑里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色。加入白糖继续炒一下。5、猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角，花椒，葱姜一起炒出香味。（此过程中火）。6、加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄。7、大火烧开，小火焖一小时。放盐。8、大火收汁，出锅前放鸡精即可。制作提示1、这道菜不适合炖其他东西，就这样只烧猪蹄比较好吃。2、花椒我觉得还是放比较好，但是怕吃到的同学可以炸花椒油后捞出去。当然不放也可以的。做法四料：猪蹄辅料：腐乳、剁椒、冰糖、葱、姜、醋、花椒、料酒、香油1. 猪蹄洗净，斩块2. 将猪蹄冷水下锅，放入葱、姜、花椒、料酒、醋，煮至软烂，捞出3. 把腐乳、香油混合，放一点点猪蹄汤、清水调成汁4. 锅中倒入少许油，放入一块冰糖小火融化5. 待冰糖溶化后，倒入煮好的猪蹄，不断翻炒上色6. 放入2大勺剁椒，烹入老抽，快速翻炒几下后，淋上腐乳汁7. 翻炒，大火收汁即可装盘