老陈醋怎么选

老陈醋怎么选

创作立场声明：自己做饭有十年经验了，一点浅见。

柴米油盐酱醋茶，已经说过酱了，那么这一章，我们就说说醋。中间插了一篇蛋白质，竟然没给我发出来。本来吧，也是应该先说糖的，然后再说蛋白质。

醋的历史在中国有很长，大约3000年前已经出现在甲骨文上，最早醋被称之为苦酒。说明醋其实就是酿坏的酒。

醋，从原料上来说一般分为两大类，一大类是高粱，小麦醋，另一大类是大米醋。其实这样的划分并不准确，因为醋含有其它的原料，比如说麸皮，糯米等等粮食。

但我为什么要这样分呢？就是因为有两个特殊的存在:山西老陈醋和一个镇江醋。他们分别代表了南北两种醋。

怎么去区分这两种醋，直观的方法就是酸度，山西老陈醋的一个标杆就是酸度。醋的酸味来源于乙酸，而老陈醋的乙酸含量必须达到6度以上。这就造成老陈醋独特酸味。还有就是老陈醋现在不用标注保质期。

估计大家都不知道这个品牌，因为它不出名，但的确是超过600年的陈醋品牌。

东湖，水塔两个陈醋品牌是主打山西陈醋的品牌。

个人认为，在加热烹调时，用山西老陈醋为好。

第二大流派醋就是镇江香醋，镇江香醋是以米为原料发酵出来，突出的特点是酸中带甜，做醋泡花生是一种良好的原料。

镇江醋的品牌只有一个老字号:恒顺

镇江老陈醋适合蘸食，吃饺子，小笼包不可少。还可以调凉拌菜，酸味不算太重，增加食欲。

两大流派意外，还有各种地方特产醋，说我大河南的河南醋，发酵时以小麦为主，氨基酸含量丰富

保宁醋:以麸皮为主，不浪费原料，因为蜀道难行，在西南影响甚大。

福建红米醋，永春老醋:以糯米为主，用红曲米，芝麻为原料。特点，酸中带甜。

现代流行水果醋，比如说，苹果醋，其实在我国很早就有一种柿子醋，带有果香

感兴趣的朋友可以试试。

还有特火的苹果醋，广告铺天盖地我就不上链接了。

总结:醋有软化血管，促进消化的作用，但是不能多食，部分人群不宜食用。比如有胃溃疡，还有缺钙者。