料酒是什么？料酒可以用什么代替

料酒是什么？料酒可以用什么代替

料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。 料酒可以用啤酒代替。烹饪菜肴时，加入适量的料酒，能够使菜肴香气，因此是中不可缺少的调味品之一。烹制菜肴中广泛使用料酒的原因主要是为了去腥以及增香。

1、“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

2、料酒可以用白酒代替。

料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

料酒主要功效

料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香...

“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

料酒主要有两个作用，一个是去腥，一个是增香。

由于一般的酒香味不是很浓郁，而发酵工艺决定了黄酒（含酒精和大量成香的酯类）很香。所以用黄酒来当作料酒比较好，一般的料酒也就是黄酒了。

但是其他的酒也可以，打个比方如果你加白酒因为一般白酒的酒精含量比较高但是酯类较少所以用它来除腥效果更好，但是...

料酒是黄酒生产中加入调味料、香料做成的，说白了就是黄酒+调味料

如果没有的话可以用糟卤代替，口味又区别

也可以用黄酒代替，甚至可以用少量白酒代替

有的时候可以用白酒+八角、茴香、丁香、山柰等浸泡家庭做，放的时候注意量就可以了