过年少不了小酥肉，做法没那么复杂，外酥肉香，吃了一口就会上瘾

过年少不了小酥肉，做法没那么复杂，外酥肉香，吃了一口就会上瘾

“大家好，我是徐娘，每天用心分享家常美食，希望得到您的支持，欢迎关注。”

煎、炸、蒸、煮、焖、炖、炒……在众多的烹饪手法中， 油炸 始终是最让人无法抗拒的美味，外表色泽金黄，酥脆的口感足以让无数的吃货倾心不已，不论老少都迷恋这一口。

在南方这边的乡土民俗，一到过年就喜欢做各种油炸的小吃美食，小时候，临近年关就开始期待妈妈做的油炸零食，虽然油炸食物吃多了容易上火不健康，却是味蕾的快乐天堂，好吃都得限量进食。

徐娘记得小时候，每次随着长辈去参加宴席，酒席上总能吃到一盘色泽金黄，外酥里嫩的 小酥肉 ，这也是宴席上最抢手的一道菜，要是有三两个小孩同桌，必须要手速够快才能吃上三五块，金黄金黄的外表，酥脆饱满，看着着实诱人，一口咬下去酥香里嫩，香味和油脂油脂渐渐蔓延整个口腔，带来巨大的满足感，不吃完没办法停下来，简直就是肉食爱好者的福音。

小酥肉这么好吃，其实做法很简单，就是需要一点点技巧，关键在于肉的腌制和挂糊，掌握的配料的比例，炸出来小酥肉清香可口。裹着淀粉的 五花肉 在油锅中惊艳而出，想要小酥肉放凉了也不回软，还得复炸一次，下面给大家分享小酥肉的制作方法。

配料： 五花肉或眉头肉500克、红薯淀粉40克、普通面粉40克、鸡蛋2个、食盐适量、胡椒粉、五香粉、料酒、姜末。

第一步： 首先将五花肉去皮后，切成条5厘米长的条，每一块肉都带瘦带肥，带有 肥肉 炸出来的小酥肉才不会太柴。

第二步： 将切好的肉条腌制入味，加入适量盐、胡椒粉、适量的姜末、一勺高度米酒去腥，搅拌均匀腌制入味。

第三步： 接下来再调一个面糊，准备一个大碗，加入40克的红薯淀粉，再加入40克的普通面粉，打入两个鸡蛋，加入适量的胡椒粉以及五香粉，搅拌成糊状。

第四步： 接着把调好的面糊倒入腌制好的肉条里，搅拌搅匀，让每一块肉都挂上面糊，这是小酥肉又酥又脆的关键。

第五步： 把油锅烧至5成热，放入筷子周边冒泡，放入五花肉，五花肉下锅后迅速浮起来，这样炸出来的肉才不会油腻。肉片一片一片下锅，小火慢炸，大概炸5-6分钟左右，把肥肉的油脂都炸出来，炸至定型表面金黄就要捞起起来。

第六步： 把小酥肉稍稍放凉一会，把油锅烧至7成热，再把小酥肉复炸一遍，复炸后的 酥肉 才更加酥脆，待小酥肉的颜色变成深黄色，就捞出控干油分，小酥肉就制作完成了。

这样做出来的小酥肉金黄酥脆不油腻，里面的肥肉都已经炸出油脂。吃货们都知道，炸好的小酥肉一定要趁热吃才是最好吃的，一口咬下去，壳酥肉香，香味扑鼻而来，伴着清脆悦耳的咀嚼声，味蕾瞬间在口腔里绽放，毫不夸张的说，吃了一口就会上瘾。

小酥肉的吃法有很多，依据个人口味蘸着糖醋汁或者番茄酱直接吃，还可以撒点孜然粉吃更香，除此外，更多的人喜欢当菜吃，小酥肉涮火锅、炖菜或者煲汤，浸着汤汁吃，别有一番滋味，快过年了，多做做一些小酥肉，满足春节的花式吃法，还有几天就要过年了，想吃要趁早做哦。

今天的分享就到这里，感谢您的阅读，喜欢徐娘分享的食谱就关注我们吧，简单的食材也能做出好吃的菜， 支持我们请给我点个“赞”或者“在看”吧。

声明：图文由徐娘美食记原创，未经允许，禁止搬运抄袭。不过欢迎大家分享到朋友圈，谢谢！