10道凉拌菜的做法，不光因为简单，教你20年配方，过节用得上！

10道凉拌菜的做法，不光因为简单，教你20年配方，过节用得上！

凉拌三丝

用料

凉拌醋；海带丝；胡萝卜；黄瓜；香油；糖；剁椒

做法

胡萝卜、黄瓜切丝 胡萝卜丝和海带丝烧开水中烫一分钟。捞起和黄瓜丝放一起 凉拌醋、香油（或者橄榄油），白糖、剁椒、蒜末调成汁。与三丝拌一起 冷藏下口味更佳哦亲

爽口小凉菜凉拌绿豆芽

用料

绿豆芽300克；醋少量；青红辣椒1个；辣椒油半勺；盐适量；糖少量；生抽半勺；蒜3瓣；香油适量

做法

红椒（菜椒）切丝，与豆芽洗净 青红椒圈，蒜末 水开，滴2滴油，加少许盐，倒入豆芽，红椒丝焯水 2分钟后捞起来过冷水，然后挤干水分 找个大点的容器，把所有调料和豆芽放进去拌匀即可 装盘

土豆泥秋葵

用料

秋葵6/7根；土豆大点一个；盐适量；胡椒粉适量适量；耗油适量；生抽适量；水淀粉适量；水适量

做法

1.先把土豆去皮洗净，切滚刀块上锅蒸熟，压成泥放入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀备用。 2.锅里烧开水放少许油，盐，放入秋葵焯熟，捞出来过凉水切片备用。 3.找个合适的碗里面摸点熟油（切完片的秋葵有点粘液，怕粘碗），从底部把秋葵依次摆放整齐，再把土豆泥放入碗里压实（喜欢吃肉的土豆泥里也可以放点火腿肠丁），倒扣在碟子里备用。 4.炒菜锅里放入适量水，耗油，生抽，胡椒粉（不用再放盐）烧开，放入适量水淀粉，适量的熟油出锅，把做好的汁，淋在秋葵上即可。（头一次创建菜谱没经验，请厨友们参考）

爽口凉拌萝卜丝

用料

麻油5滴；盐少许；鸡精少许；糖少许；红油辣椒油少许；酱油少许；香菜一根；洋葱一圈；小葱2根

做法

萝卜切丝 切好的萝卜丝撒上盐腌制片刻！ 准备好配菜：香菜洋葱小葱切小段备用 将盐腌制的萝卜丝清水过水挤干水份放入盘中！撒上小葱香菜洋葱加盐、鸡精、味精、花椒油、香油、酱油、上期秘制的红油辣椒搅拌均匀 爽口的凉拌萝卜丝就做好了！

酸辣无骨鸡爪

用料

鸡爪20只；麻油2勺；小米辣20个；蒜10瓣；泡椒10个；剁椒2勺；盐5克；鸡精1勺；醋2勺；生抽2勺；生姜5片；大葱0.5根

做法

鸡爪剪掉指甲，切开，冷水下锅，加入生姜、大葱、料酒少许一起煮开。 煮开后撇弃浮沫继续煮十分钟。 煮好后捞出过冷水口感更紧致，冰水的话口感更佳额！ 过完冰水后，干净紧致。 脱骨，最难的一步，我整整搞了两个多小时。 脱骨鸡爪加入事先备好的小米椒沫、大蒜沫、泡椒、剁椒、盐、白糖、鸡精、麻油、醋、、生抽，这些都可以根据自己的口味加，爱吃辣就多放辣，爱吃酸可以多放醋！ 放在一起搅拌搅拌，搅拌均匀。 搅拌均匀后装入罐子里放入冰箱。 想吃就拿几个出来。脆脆的，酸辣爽口！

凉拌牛肉

用料

牛腱子肉800克（两顿的量）；姜一块；料酒100毫升；大葱1根；桂皮，八角，香叶1块，2个，3片；凉拌汁（一次的量）；香菜5根；大蒜3瓣；辣椒干6-8个；生抽30毫升；白糖3克；白米醋5毫升；蒸鱼豉油10毫升

做法

所有材料洗净待用，（这里忘记把大葱放进去了）牛肉要买那种纤维很粗的，耐煮，或者牛腱子，有膜的话建议剔除，不然切的时候容易滑刀，不要买牛背肉哦 取一口大砂锅，倒料酒 把桂皮八角香叶姜片也放进去（这里也忘记把大葱放进去了……） 牛肉切成两份，切的时候注意一下，是顺着纹理切，别把纹理切断，这样吃的时候好切，如果吃不完一开始就只要买一半的量哦。我们家很爱这个菜，但是煮起来麻烦，所以每次都是煮两份（这里还是忘记把大葱放进去了-_-||） 开大火煮，血沫出来后撇干净 然后再转小火煮一个小时，关火继续在里面温一个小时，让牛肉吸饱水分，不然冻起来口感会比较干，好多人问我不要加盐吗，不用啊，炖是为了把香料味道炖进去所以不需要加盐，那样就是卤牛肉了~凉拌的时候有生抽和蒸鱼豉油，这样咸味就够啦也不需要加盐哦 捞出放凉，然后装袋放冰箱冷冻，我一般都是提前一天煮好第二天吃，所以没有计时，着急吃的可以自己看看有没有冻硬哦 吃之前取出来放冷藏让它慢慢解冻，夏天一小时，冬天大概3小时。如果没时间解冻的话，放微波炉中低火1.5分钟会差不多。有筒子问我从冰箱拿出来不加热直接吃会不会坏肚子，胖友，你吃过冰棒吗？大家都是包装了再进冰箱的，而且这个还煮了那么久呐，不能因为味道不同就不平等对待啊是不是~ 趁还没有完全解冻尽你所能切成薄片，这样正好切，不解冻切不动，完全解冻了切不薄还容易碎。切片方法是把纹理切断，纹理就是一条一条的那个，不能顺着它切，必须把它切断。要不嚼不动 拿一个大碗装起来 辣椒干和大蒜切好，辣椒干切开要检查一下里面有没有发霉，我买到好多里面都发霉了外面看起来还好好的。。然后辣椒子油炸一下很香很香很香的，千万别扔掉 锅里放油开中火，把大蒜和辣椒干放进去炸半分钟，炸的时候不用管，拿个小碗，把白糖，米醋，美味鲜，蒸鱼豉油混起来，再加点凉白开兑成凉拌汁，汁可以多点哈，这样吃起来很润的，不发柴不干 炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里 搅拌搅拌让白糖融化，看起来是不是很诱人？ 把凉拌汁倒进切好的牛肉里面，拌匀放凉 香菜切碎 牛肉彻底凉了之后把香菜放进去一块儿拌，拌好尝尝咸淡，不够咸稍微再加点美味鲜哦 装盘上桌，拿来做下酒菜很棒棒哦~

乾隆白菜来啦

用料

芝麻酱2勺；娃娃菜2颗；蜂蜜1勺；陈醋2勺；白糖一撮

做法

2颗娃娃菜，用手撕成片，尽量只要叶，不要帮。 2勺芝麻酱2勺镇江香醋1勺蜂蜜，搅拌泄开，这样比较稠，如果喜欢吃醋，就继续加一点醋，如果不喜欢酸的，就加一些温开水，继续泄，直到可以浇到菜上面的流动状态。然后加上一撮白糖，白糖的颗粒感也是不错的。 撒上黑芝麻，这就是啦，特别好吃～ 这个是用娃娃菜剩下的帮，用干辣椒醋炒成的醋溜娃娃菜帮，一菜两吃不浪费

凉拌鸡丝

用料

鸡胸肉200克；黑木耳10克；胡萝卜1根；黄瓜半根；花椒油5ML；生抽10ML；醋5ML；白糖2克；盐1克

做法

鸡胸洗净后，放入锅中，加姜片，煮30分钟，煮的过程中如有浮沫要撇出 煮好的鸡肉晾凉 撕成鸡丝 黑木耳用水浸泡至发 黑木耳和胡萝卜放入水中煮熟 煮熟的黑木耳、胡萝卜和黄瓜分别切成细丝，将材料混合，倒入调味汁即可

香干马兰头

用料

马兰头300克；豆干120克；盐5克；香油5克；蚝油5克；鸡精半勺

做法

马兰头焯水断生 挤干后放入食物处理器大碗打3~4秒中状态 取出马兰头，放入豆干打8秒左右 放入马兰头及调料，速度4混合20秒 盛入小碗中倒扣在盘子上就完成啦

凉拌苦菊

用料

苦菊；花生；盐；生抽；醋；白糖；鸡精；香油

做法

平底锅烧热，倒油，放入花生，炒熟 去皮，敲碎 苦菊洗净，控干水分 掰段，放入碗内 生抽、醋、白糖、香油、鸡精，调成酱汁 将花生碎放入 倒入酱汁 搅拌均匀，即可