花椒肉的家常做法，是哪个地方的菜

花椒肉的家常做法，是哪个地方的菜

用料

主料

五花肉1000克

辅料

花椒

30克

红曲粉

10克

调料

食盐

10克

酱油

20克

鸡精

15克

葱

适量

姜

适量

料酒

20克

白糖

10克

古法花椒肉的做法

1.先看看原材料：其实挺简单

2.肉皮刮净，才能确保肉皮熟后红又亮

3.将铁锅烧热，不用放油，肉皮朝下入锅，反复烙制去毛

4.将1000克肉块放入锅中，加入30克花椒；10克红曲米；加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时

5.煮好后的肉皮红又亮

6.将煮好后的肉块，切成方块，码入一个大碗中

7.将锅中煮过的花椒，装入1-2个大茶袋中。剩余的就不要了

8.锅中放油，爆香葱姜片；调入酱油；盐；鸡精；白糖；料酒；冲入没过肉块的清水，煮开后即可关火

9.将汤汁倒入盛放肉块的碗中，并放入花椒袋

10.将碗放入蒸锅中，小火蒸制2小时。然后拣出花椒；葱姜，倒出汤汁

11.将肉块倒扣在盘中

烹饪技巧

夏天湿气一扫光 无油花椒肉的9个要点：

1、五花肉解馋：尽量选择厚一点的五花肉，大约3厘米以上的厚度。

2、肉皮先刮净：肉皮一定用刀反复刮干净，做出来的肉皮，才会红亮。

3、铁锅烙去毛：肉皮刮净后，将铁锅烧热，肉皮朝下反复烙制，去掉猪毛。

4、冷水入锅煮：肉块一定冷水入锅，这样能煮出油脂。

5、花椒大量放：一斤肉放15克花椒。去除湿气最明显。

6、红曲米上色：不炒糖色，直接用红曲米自然上色。

7、水煮一小时：将肉中的肥油，通过水煮的方式，放入花椒，排去部分油脂。

8、煮后再切块：煮熟之后，肉块已经定了型，切成方块最整齐。

9、再蒸二小时：将切好的肉块，放入花椒，再小火隔水蒸2小时，基本就排去了大部分油脂，夏天吃也不腻人。

花椒肉著名满、汉特色菜肴。分为京东做法与川味两种。①京东菜系，热菜、咸香味型，源于满族八大碗，通常做为饭菜。②川菜系，冷菜。麻辣味型。颜色金红，麻辣干香。此菜冷吃最好，宜于下酒。

花椒肉是四川地方菜，属于川菜系，营养美味很受欢迎，是著名的满、汉特色菜肴。

花椒肉的做法

材料：

五花肉500克，食盐、鸡精、葱、姜、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、高汤各适量

做法：

1、新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出，趁着热抹上酱油上色，放置15分钟。

2、将上好色的五花肉入油锅炸至变色，捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉。

3、取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底，晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上。

4、将老抽、生抽、糖、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、高汤调和成酱汁。

5、把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片，在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可。

6、事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片;取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模。

7、锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色;吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去，还可以垫一片生菜叶子。