做整鱼两吃放什么调料

做整鱼两吃放什么调料

整鱼两吃简介整鱼两吃是山东省传统的汉族名菜,属鲁菜系。主要食材是鲜鲈鱼,虾仁,萝卜等。是一道集美味、营养于一身的菜肴。

此菜一菜两色,上鱼两味,咸鲜、酸甜适口,造型美观。

做整鱼两吃放什么调料

1、将鱼收拾干净,切掉头尾。

2、将鱼头从中间劈开。

3、再剔下两片鱼肉,去净鱼腹部的刺。

4、取一片鱼肉皮朝下放在案板上,从鱼身前部起斜刀将鱼肉开,鱼皮相连。

5、将鱼肉旋转过来,交叉着将鱼肉切改成松鼠花刀。

6、切好后的松鼠花刀。

7、连一半的鱼头一起放入容器中,加葱姜水、盐、绍酒腌制。

8、另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片。

9、虾仁和猪肥膘肉剁成泥。

10、加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅。

11、分别抹在做法3的鱼片上。

12、加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅,蒸7分钟至熟,去掉葱姜,放鱼盘一边。

13、锅中倒油,中火烧至8成热,将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉,下锅炸成金黄色捞出,放在鱼盘的另一边,摆好鱼头鱼尾。

整鱼两吃的常见做法

整鱼两吃做法一

1、将妒子鱼去内脏、鳃及鳍,切下鱼头,劈两片。

再剔下两面鱼肉,去净鱼腹部细刺。

2、取一片鱼肉,皮朝下放案板上,从鱼身前部起,用劈刀法和直刀法将鱼改成松鼠花刀,连同鱼头用葱姜汁精盐腌渍。

3、另一片鱼肉用斜刀法,以鱼尾劈起至前身部(鱼片厚0.2厘米,依肉皮相联)待用。

4、虾仁、猪肥肉剁成泥,加清汤、精盐、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油,搅成虾馅,分别抹在批好的鱼片上,卷成直径约1厘米的鱼卷至尾部,即成合页鱼。

5、然后用鸡蛋清、湿淀粉,调成稀汁,均匀抹在鱼卷和半个鱼头上,加葱段、姜片,上笼蒸7一8分钟,至熟取出,去掉葱姜,放鱼盘一边。

6、炒锅内放花生油,中火烧至八成热(约200℃)时,将松鼠鱼连同另一半鱼头,先拍上精面粉,挂匀鸡蛋黄,下锅炸成金黄色时捞出沥油,放鱼盘另一边。

7、炒锅内留少量花生油,置中火上,烧至六成热,放入番茄酱、白糖、葱头丁、胡萝卜煽炒。

8、另用炒锅一只加入清汤、精盐、绍酒用旺火烧沸,用湿淀粉勾成芡,加芝麻油、香菜梗浇合页鱼上即成。

整鱼两吃做法二

1、鱼处理干净洗净用厨房纸巾擦干水分。

2、锅内倒入适量食用油:油热放入姜片,蒜瓣,辣椒,葱段爆香,把鱼放入锅内煎至两面金黄。

3、倒入适量的生抽,老抽,料酒,少量的糖和醋,小半碗清水中小火烧煮一会儿(十分钟左右),烧鱼的中途给鱼翻个面,使鱼身更加入味!

4、大火收汁,不要收太干,要留一些汤汁,放上香葱叶段,起锅!

整鱼两吃做法三

1、罗非鱼去鳞内脏洗净。

2、把鱼身上抹上鸡蛋液。

3、然后放入锅中煎至。

4、煎至两面金黄。

5、然后放入葱姜,辣椒,蒜瓣。

6、加入适量的清水。

7、在加入老抽。

8、加入料酒。

9、加入酒酿汁和白糖。

10、加盖大火烧至20分钟。

11、汤汁半干加少许盐调味。

12、大火收汁,汤汁浓稠关火。

整鱼两吃的食物相克知识

鲤鱼与咸菜:产生直接致癌物质亚硝胺

鲤鱼与南瓜:同食中毒;