龙牌酱油为什么这么贵

龙牌酱油为什么这么贵

因为色深汁浓，咸度适宜，氨基酸含量高，甜酸适度。龙牌酱油还有久贮不变质、不浑浊、不沉淀、无霉花浮膜等特点，可见龙牌酱油质量之佳。龙牌酱油的发酵是在低温环境中长时间进行的，通过几次揿醅，上下的酱料都经过日晒夜露，这样酱酿的颜色随着发酵时间的增长而加深，所以成品色泽深褐而鲜艳。食盐在酱油中提供咸味，并与氨基酸结合成氨基酸钠盐，赋予酱油鲜味，同时盐水还有防腐作用，也能抑制酶的活动。如盐水浓度过低，不能抑制杂菌的生长，会引起酸败，过高又会破坏酶蛋白。所以龙牌酱油除选用能储存较久的优质盐外，还配制了适宜的盐水浓度，这样不仅有利于原料在露天发酵，而且成品在感觉上不显苦、涩味。酱油鲜味主要来源于氨基酸和酸类物质的钠盐。酱油的发酵过程中由于蛋白质水解，产生18种以上氨基酸。这些氨基酸都具有鲜美的口味，有些还呈甜味。且主料大豆蛋白质易被人体所吸收，其营养价值很高。酱油中的甜味来自淀粉经曲酶、淀粉酶水解所生成乱悔租葡萄糖和麦芽糖，以及部分氨基酸；酸味主要来自葡萄糖经乳酸菌发酵生成的乳酸及少量醋酸和琥珀酸。酱油中有机酸的含量要有一定的范围，如酸度过低，鲜味就不突出；酸度过高，则口味不佳。而龙牌酱油甜、哗兆酸适宜，吃起来使人感到味柔而长，具有色、香、味、体五味调和的独特风味。龙牌酱油还有久贮不变质、不浑浊、不沉淀、无霉花浮膜等特点。日本大阪曾有一位酿造专家将龙牌酱油和日本生产的三种名牌酱油在同等条件下进行对比试验，结果，日本酱油在三四天内液面全部泛白，而龙牌酱油则历经更长时间依然酱香浓郁，质量不变。在前唤科学结论面前，这位专家感叹道：“这样的酱油只在湘潭才有。”可见龙牌酱油质量之佳。