如何成为美食家？

如何成为美食家？

首先要从内心热爱美食。现在很多所谓的美食家，是因为看到美食有热度，有钱赚就扎进来，其实内心并不热爱美食。这种功利行为要不得。美食家要多见识不同的美食，不要给自己太多限制。太挑食会阻碍自己的眼界的。美食家需要了解美食的每个环节：从种植到加工，知道我们餐桌上的食物是怎么来的。如果能学一点食品科学与营养学知识更好，这样能让你走得更远。需要有良好的摄影技能和写作技能，把食物很好地展现给读者。自己最好也会烹饪食物，只有这样才能更好地理解美食。美食是一辈子要学习的，活到老，学到老。要敢于不耻下问，要多跟同行交流，汲取知识和不同的经验。美食家是很幸福很快乐的一个职业，但也要付出很多。所有的付出不一定有回报，但一定能带给你最大的愉悦。

成啥子美食家哟，成美食家得吃不？看看自己胖的，还是成为减肥专家的好。[捂脸]

我是有间食堂，做有态度的吃货，欢迎关注！

做一个美食家不单纯的是会做菜这么简单。

一个真正的美食家是集文学、美学、地理、历史等为一体的大杂家。食物虽简，但每一个食材背后都可以引出典故。但凡喜欢美食的人，大多为性情中人，贪玩且有趣。比如这位王世襄，他就是一个顶级大玩家加美食家。玩一样精一样就是他，最好吃的也是他。

他用了最简单的食材大葱，做了一道油焖大葱。同时参加这次聚餐的美食家汪曾祺对王世襄推崇备至，评价为：“学人中真正精于烹调的，据我所知，当推北京王世襄。

王世襄的一生很像从武侠小说中走来的人物，家境殷实，少年时燕市称顽主，架鹰遛狗捉獾玩鸽子蛐蛐，对襟棉袄，鹿皮套裤，招摇过市，最费钱最费时间最花精力的玩他都尝试，而且样样精通， 不止于此，后来他把这些玩法详细攻略都记载下来，写在了他的著作《锦灰堆》中。他研究明代家具，写了一本《明式家俱珍赏》，他研究漆器，写了一本《髹饰录解说》，总之，他经手的每一个玩，都玩出了高逼格。

对于这个老玩主，他最爱玩的恐怕要数做饭和吃。走到哪里有他在，厨子的事就交给他了，出差住旅店，找到老板要借个灶台做菜的是他，到了干校学习，借老乡家的灶台做了鱼吃得忘了身处苦境。老年时候的王世襄穿着粗布大褂骑着一辆破自行车上街，车上挂着他去菜场买来的食材调味料等招摇过市，路人不识他，以为他是从哪个食堂里跑出来的做菜师傅。老先生觉得做为一名厨子，下菜场亲自挑选新鲜好食材是为乐趣。“为嘴伤身，不冤不乐“，他的儿子王敦煌这样说这位老玩主的爹。

这样的人是就是美食家。你还有补充吗？

无论是哪行哪业，若要能到了成“家”的地步，那都不是一朝一夕能成就的，更不是有了较高的专业水平或者在一些领域内有了影响就行的，这样的人只能叫专家，却不能成“大家”。

而美食家在诸多“大家”中又是一个有着特别魅力和影响力的重量级人物，纵观华夏大地，真能被人们认同的美食家就那么几个人，甚至掰着手指头都能数过来。成就一个美食家不仅要有吃遍天下美食的能耐，更要博古通今，除了对烹饪技法的透彻领悟，还要对历史、人文、民俗、艺术等等有深厚的素养积淀，不仅是比别人都会吃，还要比任何人都吃的明白、吃的风雅。一个美食家的基础不仅要有一张好嘴和好肚皮，更要有一手的好文笔，吃在自己嘴里的味道，写成文章出来能让所有看见的人仿佛都尝到了，这便是能耐。

从历史上来看，基本上所有的美食家都是出身名门，寒门出的了孝子英才却是很难出美食家的。这里完全没有歧视的意思，只是若没有殷实的家境，很难有钱有时间在吃出花样这件事情上下功夫，就像曹雪芹若是没有少年时期豪门的亲身经历，也绝写不出贾府那奢靡的生活。

成为美食家的条件其实非常苛刻；一，本人没有任何消化系统以及代谢系统疾病，“三高者”绝对成不了美食家；味觉嗅觉视觉没有任何毛病；

二，必须有一定的营养搭配也就是膳食科学知识——哪些可以吃，哪些尽量少吃，哪些东西哪些人绝对不能吃，诸如此类都应该门儿清；

三，有钱又有闲。有钱吃遍天下美食，没钱自己的温饱都是问题；有钱，还必须要有闲去云游四海，寻味东西南北；

四，历史文化的底蕴。美食家不仅仅是会吃，还要附庸风雅了解相应的历史人文典故，吃出名堂来，吃出档次；同时，还肩负着推广普及的责任；

五，光说不练假把式。美食家还要有烹饪知识，自己也要懂得如何料理；刀功的娴熟，火候的把握也要达到一定的水平；

六，笔下生花的功夫。一般的晚报都有美食家的专栏；这些人定期投稿；报社为了吸引读者也会给予这些美食家们优厚的润笔费；

总之，美食家不仅仅是吃货的代言人，而是能够将“吃”与健康饮食相结合的人；是历史文化的研究者，是有品味的人。

我对现代美食家了解甚少，虽然自媒体时代向大众介绍和传播美食方便了很多，但是真的专家级别应该也是少数，而且这里面存在喜好因素，大家心目中的美食家都不一样。所以我想说说古代那几位被历史鉴定过的美食家情况。

明清美食是整个古代饮食的巅峰，江南更是如此。高濂、袁枚、张岱、李渔，这四位即是美食爱好者中的佼佼者“美食家”。什么样的人才有资格成为美食家呢？

首先，一个客观因素，闲暇时间。江南流行隐居在城市里的士大，称为“市隐”的士人，这些人不是普通老百姓，都是曾经博取功名但是又官运不顺导致厌恶、绝望，转而投向艺术和恬静的生活。高濂辞官后住在杭州；张岱一生浪迹在杭州、苏州、扬州、南京等地；李渔先居杭州后在南京；袁枚居南京。

其次，一个重要条件 ，优裕生活的厚实基础。现在说就是物质条件。这几位市隐的美食家都是有钱人，住所豪华气派得连知县都羡慕死，李渔在南京构建的“芥子园”，种满花草树木，亭台楼榭、云谷、山泉一应俱全。袁枚造的“随园”不多介绍，请结合清宫剧里面大户人家想象，张岱的鱼宕，三百余亩，多种菱芡，乡野生活，最真实的美食。其他两位也是园宅自具。对于古代，没有条件的农民能吃到的美食实在有限，不具备成为美食家的条件。 对现代而言，物质不是最重要的，因为也有很多好吃不贵，适合大众消费和口味的不是更好？

芥子园

第三个必备条件，我觉得是文化修养和语言表达。古代就是写文章，文字表达水平，这几位都是从小读书，又考过功名的，文字造诣水平很高，都有饮食类书籍和文章的代表作，食物再好吃，如何能准确表达出来，能够让看到的人产生吃的欲望，甚至已经感同身受了，这很重要。为啥我说语言表达能力？ 因为现在的传播媒介，美食家品尝的神情和之后的词汇描述，如果恰当，其实是相当有感染力的。

最后一个，有人可能觉得是爱好，当然也重要，不过吃货很多为啥美食家不多？除了以上三点，还有思想很重要。真正美食家了解的不仅仅是眼前美食的烹饪方法和口感，还有食材来源，食物的故事，当地的文明文化等社会生活内容，这些与食物关系非常紧密。

所以，真正美食都是有故事的，美食家得是一个肯花时间，有一定物质基础，有很大爱好，有文化有思想的人。

GSN

作为一个有理想，爱读书的小青年，本人已经在吃货的路上走了20多年，并越走越远。小时候总认为美食家是那种不需要为茶米油盐的生活奔波，在享受大千美食以及各种舌尖上的诱惑中轻松生活的人。后来，才发现一个人本身需要很多资本才能成为美食家。

1、一个不偏食的吃货。身为美食家，本身的进步就需要不断的尝试新的食物以及各种创新的烹饪方式。一个偏食的美食家，本身就会对自己不喜欢的食物拥有一定成见，那么又如何做好一个合格美食家，给予大众合理的美食推荐。

2、好眼睛，好鼻子，好味觉。中国自古讲究“色香味俱全”，所以一个优秀的美食家，不仅拥有一条挑剔的舌头，感受各种味道的交替，也应该拥有一双发现美的眼睛和敏锐的嗅觉。一个优秀的美食家，通过食物色相和香味，就能提前判定一个食物的成功度。

3、口才很重要。口才，简单的说就是语言表达能力，一个美食家不仅应该品出常人所不能品出的思维味道，更应该有很好的表达能力。用语言的魅力，把自己独特的味觉体验很好的描绘出来，让人听着都想入非非，超级想吃。

4、敢于尝试，吃遍四方。一个止步不前的美食家是可耻的，世界有那么多美食等着你去发现。敢于尝试各种新鲜事物，便于对比其优劣，并择其优，创新结合。

5、熟悉烹饪技能及原料。一个优秀的美食家，不仅仅会吃，还能追溯其根源，有据有理向大家分析美味的原因。一个优秀的美食家，必定是一个优秀的厨子，能给自己创造美食。

我来回答你这个问题吧！

美食家从定义上来说是指善于品评食物，善于对美食从色、香、味、形方面提出专业独到的见解，并善于把美食推荐给吃货们的人。而且对于如何处理食材、烹饪技巧、造型摆盘皆有深刻理解的集大成者。与以饱口腹是务的饕餮者和旨在阐释食道、诠说食论的食学家不同，美食家是以快乐的人生态度对食品进行艺术赏析、美学品味，并从事理想食事探究的人。

美食家不仅给吃货们提供了美味可口的东西，同时还大大提高了我们的健康。在著名作家陆文夫笔下的美食家是这样的，对本地的美食所在了如指掌；哪里有新的美食，他们必然火速赶到；他们对美食的点评恰如其分。

中华饮食文化，历史悠久，博大精深。这显然已是“地球人都知道”的常识了。再孤陋寡闻的人，四大菜系或者八大菜系，即使没有遍尝的机会，名字总能说出几个来的。

要以蔡澜为例的话，他老人家在专栏里面是这么答小朋友提问的：

問：「我很想問一個許多人都想問的，那就是怎麼能成為一個像你一樣的美食家？」

答：「美食家我不敢當，我只是一個喜歡吃的人，問我怎麼成為甚麼甚麼家，不如問我怎麼求進步。我的答案總是努力、努力、努力，沒有一件事不是不努力就可以得來，努力過後就有代價，用這些代價去把生活質素提高，活得比昨天更好，希望明天比今天更精彩。」

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美食家往往是一个被滥用的词语，随便一个喜欢吃的人都可能被叫做“美食家”；但真正那些对美食有深刻认知的人，则一般会因为懂得越多知道自己不懂的还更多，并对这三个字产生敬畏，不敢以美食家自居。

如果华人中有美食家的话，那么，蔡澜认第二，恐怕没人敢认第一。以知名度而论，蔡澜是绝对的第一，并且这他第一恐怕其他所有人加起来还高。

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下面偶试以我所理解的美食家标准并参照我所了解的蔡澜作答。

我只谈华人美食家，不谈东西洋；一是不了解，二是即便根据我所了解的部分华人与东西洋差距也甚大，无法混为一谈。

我也不谈我认识的美食家。

第一条是见识。

见识则又分广度与深度。

蔡澜之所以成为公认的美食家首先是因为他广博的见识；蔡澜早年因为做电影监制的缘故，旅居过世界N多国家，品尝过世界无数地方的地道美食。这点他基本秒杀了其他华人美食家；而且也很难有后辈在美食见识广度上超越他。

蔡澜在见识的广度上独步中原，但具体到某个特定菜系或者是领域，则往往会有比他研究得更加深的牛人。这点他在他出版的《华夏美食系列》总序里面有提到：

我对全国饮食，熟悉的只有香港，其他省份，就要靠当地人的推介。要在一个地方住上四五十年，才能略为了解，要是做得到原汁原味，那还是要在当地土生土长的师傅，才调得出真髓。

……

有鉴于此，这一系列的书，都要请当地作者动笔，我只是负责监修工作，最后一集的香港美食，才由我亲自撰写。

这也就是所谓的“T型人才”吧，广度得有，但也必须得有某方面的深度让他人信服。

（味觉/嗅觉我倒不认为是成为美食家的条件。确实有味觉/嗅觉出众的人，但能吃出来普通人完全吃不出来的滋味又有什么作用呢？普通人又吃不出来，更无法在乎。另一方面，味觉/嗅觉是可以培养的，不同的美味体验得多，味觉/嗅觉自然会提高；而美食体验的多寡，则便是见识。

第二条是人文修养。

很多的美食家实际都是来自文人。清代的袁枚首先是诗人、散文家，然后才是以《随园食单》出名的美食家。大陆现在“美食家”中知名度排第二的沈宏非则根本可以说是个不懂美食的撰稿人，他仅仅是借美食去写让人拍案叫绝的杂文。女“美食家”殳俏的名言则是：“唯有美食与爱不可辜负”。

基本上，这些“美食家”都是以美食为切入点，但他们写的则是别的东西；以他们的聪明才智换别的切入点也可以写得很好。但，美食是一个很好的切入点，可以很容易的为大众所接受。大众因为这个切入点，也会把他们认为是“美食家”，即便以美食为切入点的文人可能完全不懂美食的。

要成为“家”，人文修养是必须的，否则无法写出传世的文字；而人文修养的缺陷，正是很多厨师无法成为大众所认可“美食家”的根本原因。

厨师可以很懂美食，但是他们的文化修养往往太差，写不出书来，就算写出来了，可读性也往往很差。这是华人厨师的悲哀。

蔡澜的文字功力极深，论出版数量，则又是他第一，秒杀其他所有人的第一。

第三条是厨艺。

合格的美食家本身也必须能够下厨房做菜才行，你不会做菜，吃过的东西再多，文化造诣再高，充其量也只是一个隔靴搔痒的“美食评论家”。

必须真刀实枪的自己去做菜，这样才有可能对食材对厨艺有真实的了解；要成为美食家，写文章说某某菜好是远远不够的，写自己吃了这菜如何他妈的“最难将息”简直就是对“美食家”这三个字的侮辱。

这方面，沈宏非是负分滚粗的。他自己也很清楚，他最多就是自称吃货/馋宗大师。是大众、传媒把他吹捧为美食家。

得懂得做菜，才能从美食的角度去讲述这道菜为什么好。举个例子，傻逼弱智美食节目主持人才整天“入口即化”，作为美食家，必须得说明为什么入口即化，而要很好的说明这点，则必须要有深厚的厨艺做为支撑。

就我从蔡澜的散文中看到的，蔡澜在这方面其实也不怎么样。他老人家最多也就是能够在家里做做菜，朋友吃了之后做得不错的水平；距离专业厨师的水准很远。所以，蔡澜一般也不怎么写美食为什么好这个问题，即便是写，也往往是转述专业厨师的话语。

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能够在见识、人文、厨艺三方面都有造诣的人我觉得就是美食家了吧~然后，要论“等级标准”的话，这三方面应该都可以独立比较去分等级。

在这三方面都达到非常高等级是非常难的，基本上是要求精通三个虽然相关但实际上不同的领域，要成为三个领域的牛人，然后才是美食家。

蔡澜在厨艺这个领域虽然不足，但他另外两个领域的造诣据我所知均是顶尖的。

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那么有没有美食家在这三个领域里面都均衡发展，达到极高的等级呢？

我知道的华人美食家这三项均佳也是有，而且很出色的一位而且还是女性：庄祖宜；台湾师大英语系毕业，哥伦比亚大学人类学硕士，西雅图华盛顿大学人类学博士候选人；2006年进入美国麻州剑桥厨艺学校研习烹饪；毕业后随夫赴港，在米其林二星餐厅Amber做从厨房学徒做起。

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补充一下“先决条件”，要成为美食家积攒见识那部分，需要特别有钱+有闲。

美食家是很难赚钱的，除非做到蔡澜那样的知名度；所以美食家往往都另有职业，得先苦逼的去赚钱，然后再去做“自己真正喜欢的事情”。据说蔡澜做成龙电影监制的时候，就已经是千万富翁。

这方面女性倒有优势，嫁个好老公就行了。殳俏老公是做金融的，庄祖宜则跟美国的女美食家朱丽亚·蔡尔德一样，有个外交家老公。

当然是寻访各地特色美食[大笑][大笑][大笑]