清汤火锅底料怎样做

清汤火锅底料怎样做

牛骨切小块，焯水撇去血沫，熬制骨汤后取高汤，按照个人喜好适量其他食材兑锅，待清汤汤底煮沸，清汤火锅完成。

工具/原料

牛骨500g

猪骨500g

鸡骨架200g

葱30g

姜20g

醋5g

方法/步骤

1

准备材料

在市场上买牛骨和猪骨回家砍小块一些(整块放的话太大，小块熬制骨香更易出)，鸡骨架可以直接放入。

2

汆水

将牛骨、猪骨、鸡骨洗净后放入冷水锅中煮，煮沸后会有血沫，我们需要撇去浮到表面上的浮沫，血沫可能会比较多耐心多撇几次直至除尽。

3

熬骨汤

把骨头汤倒入砂锅，加入姜、葱，滴一点点醋熬制，至骨酥肉烂，汤味鲜浓，高汤就熬制完毕了。使用砂锅熬制比较费时，但慢炖出来的骨头汤味道更加鲜美，如果想要快一点，可以先将骨头汤倒入高压锅压一会儿，再放入砂锅炖。

4

取高汤

按照个人喜好适量放入菌类、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞等兑锅，待清汤汤底煮沸，即可烫食各种菜品了，清汤火锅大功告成。

END