大叔家的河北小吃：熏肉鞋底火烧，酥脆可口，解馋开胃，家人喜欢

大叔家的河北小吃：熏肉鞋底火烧，酥脆可口，解馋开胃，家人喜欢

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文|爱下厨的大叔

大叔家的河北小吃：熏肉鞋底火烧，酥脆可口，解馋开胃，家人喜欢！

提起河北，你肯定知道驴肉火烧，无论保定还是河间的火烧都十分有名。其实说到火烧这个美食，一定要说说鞋底儿火烧，类似河间的驴肉火烧的进阶版，现烤的脆皮大火烧，加上熏肉，肥肠或者肘花，再回炉加热一下，各种油香扑鼻而来，配一碗紫菜汤或者稀饭，解腻消食。上回大叔吃的鞋底火烧，他家是夹熏肉和肘花，熏肉一般，肘花不错，皮润油滑，有家里肘子卷饼的感觉。熏肥肠火烧刚拿起来油就滴了一桌子，咬了一口还在嘴里迸油，肥肠处理的挺干净，熏味儿重，口感脆烂。

对于鞋底火烧，大叔真是有一种既爱又恨的感觉，每次想到它，就是硬和油大还有香，但是不敢多吃，但是真到了门口不进去是不可能的，所以一月吃一次就好。这次大叔自己做了一份鞋底火烧，而且还亲自尝了一份，火烧有明显的酥层，表皮酥脆，内层松软，中间切开夹着很实在的熏肉，熏肉很入味，火烧香脆呢。今天 大叔下厨房 教你做熏肉鞋底火烧，希望你吃的开心~

整块猪腿肉、姜、蒜、桂皮、香叶、八角、茶叶、大米、陈皮、面粉

1、首先是做熏肉，沸水中放2片姜，将肉灼水至变色即可冲洗下，另起一锅水，沸水中加入姜片、蒜瓣、桂皮、香叶、八角，放4大勺老抽、4大勺生抽、5小勺盐，放入肉，中小火煮45分钟即可；

2、然后用筷子戳下肉，能顺畅插入就熟透了，再浸泡20分钟后，捞出肉沥水晾干，在锅中铺一层锡纸，撒上大米、茶叶、陈皮、白砂糖，开火加热，盖上锅盖，待白糖融化变焦色，锅中冒出黄色的烟，用蒸架架起肉来，盖上锅盖，熏2-3分钟关火，再焖2分钟，熏肉就搞定了；

3、在前面煮肉的同时就可以同步做饼胚，会起酥的饼由2部分组成，面皮和油酥，5大勺面粉中加入半碗70-80度热水、1小勺盐，和面揉成团，面团用保鲜膜包裹，静置醒15分钟即可做油酥，3大勺面粉、5大勺猪油（猪油提前用肥膘熬出来）、2小勺盐、1小勺椒盐，混合调匀即可；

4、接着把醒发好的面团抓取20克搓圆压扁，抓取油酥10-13克，包进面皮里收口，擀压成长条，折三折，转个方向再擀成长条，再重复一次上一步操作，擀成鞋底装后，表面涂抹一些水，撒上白芝麻，饼胚就做好了，火烧讲究7分烙3分烤，热锅倒油，放入饼胚烙一下，中小火，一面烙成金黄色后再翻面烙另一面即可；

5、最后在烤箱上下火160度，烙好的饼放入烤箱烤5分钟，看到酥层鼓起就好，熏肉剁小粒，可淋一些前面煮肉的卤汁，放微波炉加热一会儿，将火烧从侧面中间剖开，熏肉夹到中间就可以开吃啦~

香脆可口，解馋开胃的熏肉鞋底火烧就做好了，记得要趁热吃才香，喜欢的话，自己可以动手试试~

大叔小提示

1、由于擀压时候没有起酥太多层，所以不至于酥层全碎掉；

2、最表层比较脆，白芝麻烤过后很香，里层还保有一些松软。

还有更多美食等你呢~

大叔家的海鲜菜：蒜蓉蒸大虾，简单易做，鲜香味美，家人爱吃！

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