果糖是有还原性吗？

果糖是有还原性吗？

果糖是一种多羟基酮，最初酮是不可还原的，但在碱性条件下果糖可以通过差向异构化转化为葡萄糖和甘露糖。

果糖的酮基通过烯醇化转化为醛基，因此在碱性条件下果糖溶液可还原，或者多羟基对酮基的影响使果糖发生银镜反应，并被新制备的铜化，只是反应条件稍高，果糖在酸性条件下很难还原。