红烧猪脚的家常做法 做红烧猪脚有什么窍门

红烧猪脚的家常做法 做红烧猪脚有什么窍门

养生之道网导读:说起红烧猪脚，那油润的色泽，软嫩的口感，光想起就让人垂涎三尺啦！

其实红烧猪脚做法很简单，今天就来教大家红烧猪脚的家常做法，并告诉你做红烧猪脚有什么窍门。

红烧猪脚的家常做法

主料：猪脚(900克)，香菇(十几朵)，鱿鱼干丝(一把)

步骤：

1、猪脚清理干净，鱿鱼丝和香菇洗净，用水泡着。

2、干锅加热，倒入猪脚翻炒，炸出油。

3、加酱油和酒翻炒一会儿，让猪脚去腥味上色。

4、加水盖过肉就够了，加八角和桂皮，加入鱿鱼丝和香菇。泡鱿鱼的水和泡香菇的水也一并加入。

5、滚一会儿后，盛入炖锅。

6、等炖锅内的肉烧开后，转小火炖一个半小时。

若不想这么烂的，一小时再加十分钟就可关火。

做红烧猪脚有什么窍门

1、买猪脚是选前蹄还是后蹄

猪平时的活动一般都是用前蹄来完成,前蹄的运动量要大于后蹄,所以前蹄的皮厚、瘦肉多、骨头小,还有粗壮的蹄筋,口感要比后蹄好一些。

如果是用来做红烧猪蹄、卤猪蹄,想要啃肉的话首选猪前蹄。

猪后蹄的活动量比较小,在活动中一般只起支撑作用,所以后蹄的肉质比较松垮、不紧实,骨头偏大,肉少,而且没有蹄筋;因为后蹄的骨头比较多,所以更适合用来煲汤。

怎么区分前后蹄?首先可以看形状,前蹄的关节是可以弯曲的,后蹄则是直的,不能弯曲。

其次可以看蹄筋,前蹄的蹄筋比较粗壮,而后蹄一般没有蹄筋。

最后可以看脚趾,猪前蹄的脚趾一般是一样长的,而且比较均匀对称,用手摸一摸感觉会很光滑;而猪后蹄的两个脚趾是不对称的,一个长一个短,而且表面比较粗糙。

2、红烧猪蹄怎么上色

其实想要做出红彤彤的红烧猪蹄一点儿也不难,只要掌握一些小技巧就可以了。

一般情况下,做红烧猪蹄的时候,都是用糖来上色,比较常用的是白砂糖、绵白糖或者是冰糖。而炒制糖色的方法有两种,水炒和油炒。水炒的速度慢且颜色较浅,易操作;油炒的速度快,颜色深,需要把握好火候和时机。

在做红烧猪蹄的时候,利用好糖不仅可以上色,做出红艳诱人的猪蹄,还能够去腥和增鲜。当然了,量一定要把握好,如果放得太多,味道就会偏甜了。