脂肪油是什来自么？

脂肪油是什来自么？

问题补充说明：脂肪油是什么？化学成分是什么？？ 脂肪油和脂肪是一回事吗？？？

外海简食经希并道　　脂肪、油是两个概念，是对脂类两种不同形态的称呼。脂类是油、脂肪、类脂的总称波茶架挥和.食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪.

　　脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸,不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量指肉轴队翻植律不一样.自然界有40多种脂肪酸,因此可形成多种脂肪酸甘油三酯.脂肪酸一般由4个到24个碳原子组破市座其据大型未商责成.脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸用沿训师概无、单不饱和脂肪酸率限久绍二、多不饱和脂肪酸.

　　脂肪在多数有机溶剂中溶解,但不溶解于水.

　　脂类的分类

　　脂肪是甘油和三分子渐油理脂肪酸组成的甘油三酯.

　　(1)中性脂肪：即甘有三脂,是猪油,花生油,豆油,菜油,芝麻油的主要更令女受武而黄束成分

　　(2)类脂包括磷脂：创卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂.

　　糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂.

　　脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、志送方财际一声雨汉整巴低密度脂蛋白、高密度脂蛋白.

　　类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素.

　　在自然界中,最丰富的是混合的甘油三酯,在食物中占脂肪的98％,在身体中占如％以上.所有的细胞都含有磷脂,它是细胞膜和血液中的结构物,在脑、神经、肝中含量特别高,卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之屋成散啊单一.四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具.

　　脂肪的生物功能

　　脂类是指一类在化学组成和结构上有商粮随光药欢货很大差异,但都有一表丝个共同特性,即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂中的物质.通常脂类可按不同组成分为五类,即单纯脂、复合脂、萜类和类固醇及其衍生物、衍生脂类及结合绍已脂类.

　　脂类物质具有重要的生物功能.脂肪是生物体的能量提供者.

　　脂肪也是组成生物体的重要成分,如磷脂是构成生物膜的重要组分,油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式.脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸张死呼送施移重电清和脂溶性维生素.某些萜类及类固醇类物质如维生素A、D、E、K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能.有机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用.脂类作为细胞的表面物质,与细胞识别,种特异性和组织免疫等有密切关系.

　　概括起来,脂肪有以下几方面生理功能：

　　1.生物体内储存能量的物质并论政编前乐九末受供给能量1克脂肪践视殖蒸就请过院映都在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量,比1克蛋文环是极百白质或1克碳水化合物高一倍多.

　　2.构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基础是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一.磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层,胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料.

　　3.维持体温和保护内脏、缓冲外界压力皮下脂肪可防止体温过多向外散失,减少身体热量散失,维持体温恒定.也可阻止外界热能传导到体内,有维持正常体温的作用.内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用.减少内部器官之间的摩擦.

　　4.提供必需脂肪酸.

　　5.脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D,许多植物油富含维生素E.脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收.

　　6.增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长,所以有增加饱腹感的作用.

　　肥肉中维生素A含量很少,远远低于猪肝、蛋黄和瘦猪肉.因此,用肥肉来补充维生素A是起不到什么作用的.

　　肥肉的主要成分之一是胆固醇,这是组成脑、肝、心、肾必不可少的物质,还是人体内不少内分泌激素如性激素的主要原料.有一部分胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D.

　　倘若人们长期不吃或吃很少的肥肉,容易使机体处在低胆固醇状态下,严重的可继发其他疾病,同样会导致动脉硬化,还特别容易患贫血、癌症及营养不良等疾病.

　　因此,适当吃些肥肉是有好处的,中国也有很多深受人们喜爱的用肥肉做成的菜肴,像红烧肉、东坡肉、虎皮扣肉、红烧肘子等.这些菜虽然不宜多吃,但是适量吃一些是可以的.

　　一般来说,我国居民每日脂肪摄取量不宜超过50克.另外,经较长时间用文火炖熟的红烧肉,其饱和脂肪酸可减少30%—50%,胆固醇可降低1/2.由于肥肉中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇,因此,患有某些疾病的人,如高血压、冠心病等疾病患者,应少吃或不吃肥肉.