蒸腊鱼的做法

蒸腊鱼的做法

做法散者如下：

一、用料  

豆豉（老干妈系列）    适量    

蒜（独蒜）    2颗    

姜    适量    

大葱    半根    

青辣椒（二荆条）    5,6个    

料酒    适量    

豆瓣    适量    

糖    适量    

干红辣椒    适量    

干花椒    适量    

二、豆豉蒸腊鱼的做法  

1、腊鱼需要提前泡，根据腊鱼的咸度，选择需要泡的时间。一般10来个小时就合适了。

2、泡好的腊鱼切块，沥干水份。

3、姜蒜切末。葱，青辣椒，干红辣椒切段。

4、锅里倒油，烧热后，关小火，倒入切好的姜蒜末，葱，辣椒段，干花椒炒香。再倒入适量豆瓣，豆豉，白糖。至于调料多少根据自己的口味添加。我们是四川人，所以味道吃得比较大。

5、调料炒香后，倒入鱼明历，小火翻炒两三分钟。起锅，装盆里。

6、等锅里水烧开后。将装盆的豆豉腊鱼放进去蒸，这里注意的是，装鱼的盆子必须要用保鲜膜蒙住，避免水蒸气滴进盆里。切记。大火蒸20分钟即可。

7、装盘，撒上香菜就可以啦！

拓展资料

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。

在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。

参考资料来源百度冲槐薯百科腊鱼。