天然奶酪
的有关信息介绍如下:什么是天然奶酪?奶酪不仅美味可口,并且奶酪具有很高的营养价值,作为茶余饭后的点心是极好的。奶酪虽然是我们生活中常见的食物,可是你知道什么是天然奶酪吗,现在小编就来和您分享一下什么是天然奶酪。
天然奶酪的介绍:天然奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。奶酪英文是“cheese”,法国人唤它为“fromage”,德国人称它为“kaese",意大利人称它为“formaggio”,日本人称它为“チーズ”。
在英语中,cheesecake也常用来形容清凉的海报女郎(pin-upgirls)意大利Ricotta奶酪,当您详细观察这种鲜奶酪,你会发现它是由一个个细小的颗粒组成的,但它却比由脱脂凝酪制成的松软干酪更加光滑。
纯白的表面、微湿的质地,给人一种淡淡的、甜甜的感觉。
在制作意大利莫泽雷勒干酪Mozzarella(一种意大利干酪,色白味淡)和意大利波萝伏洛干酪Provolone(熏干酪一种硬的浅色干酪,梨形,通常用烟熏制成)时会排出许多乳清,乳清干酪就主要使用这些乳清制成。
从制作工艺上讲,这种乳清干酪其实不是真正的乳酪,因为它是由乳酪的副产品制成的。
芝士在美国,乳清干酪通常由乳清和脱脂牛奶做成,有时只用脱脂牛奶。因为它是用从乳酪中排出的乳清而得到的,所以人们有时把ricotta说成“recooked”。在意大利乳清干酪和其它像番茄沙司烙通心粉、烤宽面条(上浇肉末番茄汁)、乳酪饼、卡萨塔冰激凌一样备受欢迎的佳肴。
中国奶酪奶酪也是中国西北的蒙古族,哈萨克族等游牧民族的传统食品,在内蒙古称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。
荷兰是世界出口奶酪最多的国家奶酪魏清光绪初年,奶酪创始人魏鸿臣从宫廷里的御厨中学到了这门手艺,后来赢得了顾客的一片赞誉,得奶酪魏美名奶酪魏。奶酪魏家的绝活就是制作合碗酪,做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。原先只在前门大栅栏所有戏园子门口设摊卖奶酪,到了光绪十四年间(1888年)在大栅栏胡同路西租了一家门脸,字号叫“麟记酪铺”。
一年四季都有奶酪卖,奶酪魏擅长制作炒酪干、奶卷、传统奶酪等。
传统制作奶酪,要木桶烤制,冰块冷却。
过去奶酪魏家的大木桶,直径约80厘米宽、高约60厘米、底部是铁板的,每层能够码放10碗,共六层,一桶下来能出60碗之多。
在梁实秋的著作里还这样记述:“我个人就很怕喝奶……
.可是做成酪我就喜欢喝。
酪有酪铺……最有名的一家是在前门外框儿胡同北头路西,我记不得他的字号了。
他家的酪,牛奶醇而新鲜,所以味道与众不同,大碗带果的尤佳,酪里面有瓜子仁儿,于喝咽之外有点东西咀嚼,别有风味。
每途径此地必定喝他两碗”,“久居北平的人,不免犯馋,想北平吃食,酪是其中之一”。
解放前除梁实秋外,溥杰、鲁迅、老舍、胡洁青等知名人士都是奶酪魏家的常客。
京剧界人士就更加不乏盛举。
扩展阅读:生奶酪的做法把鲜奶倒入筒中,经过翻搅提取奶油后,将纯奶放置在热处,使其发酵。
当鲜奶有酸味后,再倒入锅中煮熬,待酸奶呈现出豆腐形状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份。然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成方块,生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪,以防不测,备以充饥解渴。