大蒜的常见作用有哪些 认识大蒜10大功效

大蒜的常见作用有哪些 认识大蒜10大功效

一、大蒜具有哪些作用 抗菌消炎 大蒜是天然的植物广谱抗菌素。

紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。

另据研究表明大蒜中含有一种叫"硫化丙烯"的辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

抗癌 大蒜中的含硫化合物主要作用于肿瘤发生的"启动阶段",通过增强解毒功能,干扰致癌物的活化,防止癌症形成,增强免疫功能,阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径,避免正常细胞向癌细胞转化。

大蒜含的微量元素,硒能杀死癌细胞,降低癌症发病率。

抗血小板凝聚 大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用,其机理为改变血小板膜的理化性质,从而影响血小板的撮取和释放功能,抑制血小板膜上纤维蛋白质原受体,抑制血小板与纤维蛋白原结合,影响血小板膜上的硫基,改变血小板功能 降血脂 据流行病学调查研究发现,平均每日每人吃蒜20克的地区,其心血管疾病的死亡率明显低于无食生蒜习惯的地区。

研究人员对崂山县的50人进行测试,让他们每日食生蒜50克,6日后测得血清总胆醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明显低于实验前。

经常食用生蒜也有降压作用。

大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成; 降血糖 实验证明,生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用,还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用,从而使血糖下降。

调节胰岛素 近年来由于人们的膳食结构不够合理,人体中硒的摄入减少,使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素合成下降有调节作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情;

抗氧化性 可使血液变稀抽烟喝酒会使血液变得粘稠,如果同时吃些大蒜,就会平衡稀释血液。

而且还具有类似维生素E和维生素c的抗氧化特性。

降低血压 高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜,并喝两汤勺醋汁,吃半月对高血压患者会有明显的效果。

降低胆固醇 如果大蒜配蛋黄可抑制血管和皮肤老化,蛋黄里所含的卵磷脂能清除黏着在血管壁上的胆固醇,起到降低胆固醇的作用。

另外,蛋黄还含有丰富的维生素E,能抑制活性酸素,减缓血管和皮肤老化;而大蒜又能促进血液循环。

这一搭配不但能有更好的抗老化作用,对怕冷症的治疗甚至美容也有不错的效果。

对于那些不喜欢大蒜刺激性气味的人来说,大蒜煎蛋黄是一个不错的选择。

它是在捣碎的大蒜里拌入蛋黄,然后用文火慢慢煎成,既没有刺鼻的味道,双不会对胃产生强烈刺激。

消除疲劳、恢复体力 大蒜配猪肉是个不错的吃法,猪肉是含维生素B1最丰富的食物之一。

而维生素B1与大蒜所含有的蒜素结合在一起,能起到消除疲劳、恢复体力的作用。

二、大蒜有哪些品种 大蒜从蒜头和蒜瓣外皮颜色来分,有紫皮蒜和白皮蒜;

由蒜瓣的大小分,有大瓣蒜和小瓣蒜,但是蒜瓣大小都有紫皮和白皮,所以应以蒜瓣大小为分类依据。

(1)六瓣红 天津市农作物品种审定委员会1987年认定。

天津市地方品种,株高65-75cm,9片剑形叶,叶色浓绿,蜡粉较厚。

蒜头横径6.5cm,一般6瓣,外皮紫红色,单头重60-70g。质脆,辣味浓,品质好。亩产干蒜800-900Kg。

(2)柿子红 天津市农作物品种审定委员会1987年认。

天津地方品种,株高70cm,叶9片,浅绿色,蜡粉较少。

蒜头扁圆,柿子形,横径5-6cm,单头重40g。辣味适口,蒜皮易破裂,不耐贮运。亩产干蒜550Kg左右。 (3)紫皮蒜 内蒙古自治区农作物品种审定委员会1989年认定。

内蒙古自治区地方农家品种,株高55-65cm,开展度40-54cm,假茎高16-21cm。

成株8-9片叶,叶片细长,较厚,扁平实心,草绿色,鲜蒜头重32-58g。

在内蒙生长期105-110天。

植株长势强,苗期抗寒,耐旱,抗盐碱,抗病性强,后期易受地蛆危害。易抽薹。辛辣味浓,品质好,耐贮藏。

亩产蒜薹75-100Kg,鲜蒜头750-900Kg。

(4)二红皮蒜 内蒙古自治区农作物品种审定委员会1989年认定。

由河北省保定市引入内蒙古自治区,株高56cm,开展度45cm,假茎高35cm。

成株有大叶片7-8片,叶面光滑,有蜡粉。

蒜头纵径4.5cm,横径5.4cm,蒜头外皮浅紫红色。

蒜头重80g左右。苗期耐寒,较抗旱,耐盐碱,抗病。后期易受地蛆危害。

蒜瓣辣味浓,品质中上,耐贮藏,亩产鲜蒜头1750Kg左右。

(5)宁蒜1号 黑龙江省农作物品种审定委员会1990年审定。

黑龙江省宁安县农业科学研究所用当地紫皮蒜为材料,经辐射处理后选育而成。

叶片收敛,长势强,叶茂盛。株高60cm左右。

蒜薹直立,长42cm左右,后期薹顶端出现弯钩形状。蒜头重45g左右。在黑龙江省生长期95-100天,需活动积温1280℃左右。

平均亩产干蒜356Kg。喜肥水,蒜头品质好,辣味浓,口感性好,抗旱、抗病力强,耐贮运。

(6)嘉祥大蒜 山东省农作物品质审定委员会1983年认定。

山东省嘉祥县地方品种,株高约55cm,蒜头呈圆球形,6-8瓣,皮上有红纹,肉白色,辣味浓。

蒜头重约50g,秋种夏收,全生长期约260天,一般亩产蒜薹150Kg,蒜头750Kg左右。

(7)太仓白蒜 江苏省农作物品种审定委员会1986年认定。

江苏省太仓县地方品种,熟性偏早,属青蒜、蒜薹、蒜头三者兼用类型。

青蒜假茎粗,叶片阔,叶肉厚,叶色墨绿。总叶片12-14张。蒜薹长30-40cm,较粗,单薹重16左右。亩产250-375Kg。

蒜头大,圆而洁白,一般蒜6-9瓣,较均匀。味香辣。亩产500-750Kg。

三、大蒜的食用方法有哪些 大蒜即可以生吃,也可以调味。

大蒜的吃法 一.生吃 据调查大蒜素在大蒜生的时,含量是最高的,大蒜素会随着温度的升高而分解。

所以在吃大蒜时,爆炒和油炸会破坏大蒜中绝大部分的大蒜素,从而造成营养的流失。

将大蒜碾碎,暴露在空气中放置十分钟,有助于合成大蒜素,所以吃大蒜时,最好将它碾碎再吃。

二.制作成糖蒜 腌糖蒜 原料:大蒜(整颗)10个,盐1/2大匙,红糖1杯半,白醋3杯,水1杯,盐1小匙,酱油1大匙 做法: 1.将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。

2.将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火,再放入大蒜浸渍20分钟,捞起沥干水份放凉备用。

3.将调味料所有材料置于锅中混合加热,煮沸后离火冷却,即为糖醋汁。

4.将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍,糖醋汁需盖过大蒜,加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上,约可保存1～2个月。

三.充当菜里的调味品 营养价值 1.大蒜营养丰富:每100克含水分69.8克,蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4毫克,维生素C3毫克。

此外,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。

含挥发油约0.2%,油中主要成分为大蒜辣素,具有杀菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。

尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

2.蒜中含有"蒜胺",这种物质对大脑的益处比维生素B,还强许多倍。

平时让儿童多吃些葱蒜,可使脑细胞的生长发育更加活跃。

3.大蒜有抗菌消炎的作用,可保护肝脏,调节血糖,保护心血管,抗高血脂和动脉硬化,抗血小板凝集。

营养学专家发现,大蒜提取液有抗肿瘤的作用,建议每日生吃大蒜3-5克。

四、如何挑选优质的大蒜头 挑选大蒜时宜选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的大蒜。

用手掂量感到分量重,蒜瓣不发芽、无臭味、干燥者为好。

1、看品种 大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味浓郁,一般北方较多;白皮蒜辣味较淡,南方食用较多。

2、看饱满度。 大蒜的瓣粒要看仔细,一般情况下,如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话,则为颗粒大的好蒜,成熟度高。

如果外圈摸起来整体圆滑像桔子,则为粒小的蒜,成熟度不够。

另外有些大蒜饱满度非常高,大蒜上面都裂开了口,蒜瓣一粒一粒地分散开,但还是靠下面的蒜核集中在一起,这种蒜也很好。

3、看瑕疵。 摸一下蒜瓣,如果有的蒜瓣很软、有空洞,则证明这蒜瓣可能发霉了或者坏了,不宜选购。还有些大蒜发了芽,虽然能吃但营养价值很低,不建议购买。

友情提示:凡阴虚火旺、肺胃有热、血虚目疾、狐臭患者,暂不食为宜。

吃了大蒜后,嚼食茶叶、红枣等有助于减轻或消除大蒜的特殊气味。