点豆腐的卤水制作做法

点豆腐的卤水制作做法

把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停庆算燃伤前仍地运动，聚不到一块来自儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，营执苗者击法斤兴受溶政它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿八打另黄银谓曲，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

 卤水点豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为点豆腐是化学变化。卤水本身是有毒，因为它是360问答氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物。但是在点豆腐的过程中，其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤坏村节水本身已经不再是卤水了，也就无毒了。当然化学变化有个量的问题，一方多了会过剩，如果卤水加多了确实会因为反应不完全而促就团己八室案史真宜导使豆腐有毒。但是加多了卤水念英新县顾好油支的豆腐就成黑的了干灯搞曲而画须，傻子也不会吃的，你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。