你的咖啡，要不要加点盐？-百答三

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你的咖啡，要不要加点盐？

人喜欢在早晨的咖啡中先加一点糖或奶油。但是有玄学派的咖啡老司机是用盐代替的。咸咖啡慢慢成为一种趋势，许多人想知道它是否有好处。事实证明，确实有。

“阿尔顿%uB7布朗的把戏”

著名食谱作者和食品科学专家奥尔顿%uB7布朗（Alton Brown）建议，在一杯咖啡中加入少许盐可以消除苦味。他认为，用于制作咖啡的水，都应将两汤匙磨碎的咖啡与半汤匙的粗盐混合。

他进一步解释了这种方法。

大多数主流媒体都选择了这种方式，称其为“ Alton Brown咖啡技巧”。结果，在咖啡中加盐已经激发了全球咖啡爱好者的好奇心。但是，他并不是第一个将盐加入咖啡的人。

有许多不同文化的盐腌咖啡的记录。这种做法有匈牙利、斯堪的纳维亚国家、西伯利亚、土耳其等国家。在沿海地区，咸海水与河流淡水混合在一起。在这里，人们在准备咖啡时通常会用些微咸水。此外，还有许多故事，比如早期的军队中，他们在咖啡中加盐以使劣质苦咖啡变得更好。

在咖啡中加盐的好处

减少苦味

科学事实是，钠是盐的主要成分，可中和苦味。发生这种情况是因为味蕾会对咸味产生反应，而不是产生苦味。因此，钠在掩盖咖啡的苦味方面甚至比糖更有效。糖只能掩盖一点，而盐则可以完全中和。

儿科营养学家克莱尔%uB7桑顿%uB7伍德（Clare Thornton-Wood ）在一篇文章中对此进行了解释：

这只是一个快速有效地减少苦咖啡的简单有效的技巧。

改善不新鲜的水

盐会使水更好。长时间留在桶装水的水会变得不新鲜。因此用来冲泡咖啡肯定会降低咖啡的风味。如果包含盐，则可以改善水质。

增强风味并替代糖

盐一定会增强咖啡的味道。另外，如果需要限制糖的摄入量，但咖啡的苦味太高，用盐代替可谓一举两得。

咖啡本身已经具有很多好处，它包含一些重要的营养素，例如镁和大量的抗氧化剂。此外，喝咖啡有助于对抗一些与大脑有关的疾病，例如老年痴症。经常喝咖啡会增加肾上腺素和能量，并帮助燃烧脂肪。

但是，如果在咖啡中加入甜味剂，糖浆和奶油，则会减少许多好处。同时，由于高糖摄入，会导致发胖并进一步导致并发症。盐可以代替所有这些添加剂。尽管它不会使您的咖啡变甜，但它可以抑制苦味并保持健康。

研究人员还发现，喝过量的咖啡会导致纳流失。药学博士和营养专家James DiNicolantonio说：

但是，在咖啡中加一点盐将使您完全不损失钠。

咸咖啡的健康弊端

在健康方面，喝咸咖啡并没有什么重大缺点。所有的弊端都与服用普通食盐类似。例如，对钠过敏。

添加盐也会增加钠的总摄入量，这意味着某些情况（例如胃壁发炎）会出现。另外，虽然适量吃盐对心脏有益，但大量食用盐可能会导致肾出现问题。

起初，向咖啡中添加盐有点奇葩。而且，对于高端玩家来说，高品质的咖啡不会像低品质的咖啡那样苦涩。因此，土豪们则可能无需添加盐来改变苦味。更有一些老司机本来就冲着那股苦味去的。

但是，喝一种需要大量糖或奶油的咖啡是不健康的。同样，某些类型的咖啡具有很高的酸度。在这两种情况下，加盐。