酵母是什么意思

酵母是什么意思

酵母的意思是指能发酵糖类的各种单细胞真菌。

酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。

可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子，子囊孢子和担孢子的能力，可将酵母分成三类，形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫假酵母。

目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。悄明逗酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。

酵母的生理特性

酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。有细胞核、细胞膜、启卖细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水槐竖中、动物体内都存在酵母。有氧气或者无氧气都能生存。

酵母是兼性厌氧生物，未发现专性厌氧的酵母，在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。