腐竹致癌,如何分辨真假腐竹

腐竹致癌,如何分辨真假腐竹

一、毒腐竹对人的危害 那些黑作坊生产的所谓腐竹,为改善口感、增加亮泽度,或者为了增加腐竹的韧性、脆度、保水性及保存期,起到防腐和"打扮卖相"作用,上餐桌后有"久煮不糊"的"特异功能",竟然大肆添加硼砂、乌洛托品以及"吊白块"等化学添加剂。

对人体的危害如下: 1、吊白块 致癌物质,对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大。

人体食用后会对机体的某些酶系统有损害,从而造成中毒者肺、肝、肾系统的损害。

并且人体摄入纯吊白块10克就会中毒致死,也可导致癌变和畸形病变 2、硼砂 毒性较高,连续摄取会在体内蓄积,妨害消化道中酶的作用,会引发多脏器的蓄积性中毒。

成人中毒剂量为1-3克,成人致死量为15克,婴儿致死量为2-3克 3、乌洛托品 可形成大量甲醛。引起胃肠不适、恶心、呕吐等胃肠道症状,严重时可致肾和膀胱损害。

4、二氧化硫 必须严格按照国家有关范围和标准使用,过量的二氧化硫残留,会导致食用者咽喉疼痛、胃部不适等不良反应。

有时,还会引起头痛,对肝脏也有一定的损害。

5、甲醛 会刺激人的呼吸道、眼睛、胃肠道,使人头晕、头疼、视线模糊、咳嗽、呼吸困难、胃肠道有烧灼感、呕吐等。

严重时可诱发鼻咽癌等癌症。

二、如何分辨真假腐竹 尽量去规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买,并仔细查看产品的生产许可证、标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息,如没有或过期则不要购买。

我们可以从多个方面去辨别真假腐竹,下面小编就为大家介绍几种方法。

外观辨别: 良质腐竹为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。

劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。

色泽辨别: 良质腐竹呈淡黄色,有光泽。 劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。

气味辨别: 良质腐竹具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。

劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

滋味辨别: 良质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味。

劣质腐竹有苦味、涩味或酸味。

三、腐竹的鉴别方法 1、把腐竹泡用20-30度的常温水泡发3小时左右后,质量次的挂残浆后的腐竹,泡发后水比较浑浊,表面比较黏稠;加淀粉的,水浑浊,外表毛糙;而质量好的腐竹泡发后,水的颜色清亮,条状整洁有光泽,用手摸起来有弹性不易碎。

温水泡过的腐竹细嚼有柔韧感,假货则没有,反而有一种沙土的感觉。

2、优质的腐竹无异味,味道清淡,口感脆爽,豆香味十足,嚼起来口有余香。

3、好的腐竹,质硬易折,条状折断有空心,看起来十分的透亮;次的腐竹韧劲很大,掰不动,不易折断。

加淀粉的腐竹横切面有很多实心,还有很多的淀粉白点。

4、真腐竹表面油量光泽,无杂质,颜色呈油亮的米黄色,能看到瘦肉状的纤维组织。

假腐竹没有这种纤维组织,而且色泽不均匀。

5、优质的腐竹应该有清香的豆香味,而质量差的腐竹,有异味。

6、真腐竹可承受110℃高温蒸煮而不烂,假货容易煮成糊状。

7、碘酒里面含碘化钾,如果腐竹里面掺了大量淀粉,这个碘化钾就会跟淀粉发生反应,产生蓝色的混合物,也就是说这个实验,测试腐竹里淀粉的含量,泡在碘酒里,看变化(淀粉越多颜色变得越深的)的差别,就可以了,颜色越深说明淀粉含量越高。

四、如何挑选腐竹 市场上的腐竹品牌多种多样,有包装的,有散装的,如何挑选腐竹呢,下面小编为大家介绍几种挑选腐竹的窍门。

一看标签。尽量去规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买,并仔细查看产品的生产许可证、标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息,如没有或过期则不要购买。

二看色泽。腐竹是用黄豆制成,好的腐竹呈淡黄色,略有光泽;劣质腐竹则颜色黄中发白,色泽光亮,或呈灰黄色、黄褐色,色彩过暗。

三看外观。也可折断再仔细观察。好的腐竹为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;劣质腐竹有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条,有霉斑、虫蛀、杂质。

四闻气味。优质腐竹具有腐竹固有的香味,无其他异味;劣质腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良气味及其他外来气味。