如何自制寿司

如何自制寿司

司主要原料：

米，醋，鱼。

先说米：其实中国好大米就很好了，没必要用日本米

米的煮法，最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。

煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。

醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。

鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。

三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。

寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。）

饭团式：

鱼的做法

这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。

蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。

卷：

一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。

一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。

卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）

外卷的做法：

紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。

整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。

内卷：

和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。

半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！

寿司用料：

鱼：

有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。

还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。

还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃

蔬菜：

黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，

蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法：

香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。

吃的时候的配料：

日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放）

饭，千万不要压，要慢慢的推

放上自己喜欢的东东

这个时候要压紧

上边的竹帘放开，再卷一下，就可以了

做寿司的料有好多种，不一定要用鱼。在日本很少人吃三文鱼。寿司醋可以用白米醋加上昆布、木鱼花、糖、盐用慢火煮之小滚！寿司饭最好用日式清汤来煮！

切寿司，刀粘点水（如果是钝刀，谁也帮不了你），用拖刀计，准成。

紫菜要用烧海苔

简单使用法:

海苔一张 煮米饭 海鲜随便(里面加什么随你喜爱)

还有寿司竹席(这个如果没有 可以买张干净的卷毛笔的竹席也可以 用时洗洗 就是了)

海苔放在竹席上面 把米饭抹在海苔上(1厘米或者2厘米) 再放你喜爱的东东 用竹席向前滚着卷 最后就是切了(切的薄厚就随你) 但是刀要慢慢的前后前后锯着切 寿司皮不容易破洞 (不能一下砍下去)~~

材料：蓬来米4杯、白醋1杯、白糖1杯、盐半小匙。

做法：

1．将白糖、白醋和盐一起拌匀，即为寿司醋。

2．白米洗净，放入电锅中煮熟后，趁热将寿司醋倒入拌匀，并用电风扇吹凉，使白饭能充分吸收到寿司醋，这就是寿司饭。

3．寿司饭必须透透才可以用来包卷，否则海苔遇热会回软，产生韧性，寿司便无法达到应有的口感。

4．在米饭中间加入任何合你口味的馅料，如蘑菇、黄瓜、咸菜、鸡蛋或海鲜等，用竹帘卷起、压紧。

5．还有一点别忘了，将烤制过的紫菜光滑的一面朝下，这样卷出的寿司口感很好。

寿司其实也是从中国传到日本的，只不过像好多东西一样，原来是中国的东西，现在则是属于日本......寿司就是“精装版”的饭团，常看日本漫画的朋友应该听说过饭团吧。废话不多说，说说寿司的制作吧。

虽然以前保定有过几家日本料理店，但是我吃着都不太正宗，那种东西可以被称为“紫菜包饭”，但不是真正的寿司。正宗寿司的特点是要经过腌渍和发酵，产生乳酸菌后，吃起来略带酸味。这种正宗的在制作上太麻烦，所以现在大多是在米饭中加入寿司醋制成。而且用紫菜卷米饭做的寿司，只是寿司的一种“手卷寿司”而已，“寿司”基本上指的是发酵后的米饭。

先说说原料。制作寿司首先要有大米（废话），但是日本的寿司米和中国大米略有不同。寿司米（日本梗米）的最大特点是粒大，色白，有韧性，最重要的是非常粘（黏度赛江米）。当然找不到寿司米，用小站米也可以......

寿司醋：不是普通醋，也不是山西老陈醋...用白醋（超市有售），加白糖和盐，用小火化开。比例大约是一升醋（参考大桶可乐），加700至800克白糖（一斤半左右），加盐80克（一大勺，吃饭的小勺）。注意煮的时候要小火，时间要短，糖和醋溶化即可，不要咕嘟咕嘟沸腾，否则就没有醋味了。

寿司皮：有很多选择，比如海苔，紫菜，豆皮，蛋皮（北方好像很少见），面皮，蔬菜等等都可以。

配馅：寿司的馅料是比较重要的，一般来说都是各种海鲜（日本人当然吃水产品比较多），比如三文鱼，蟹肉（不是那种淀粉做的！），蚌肉，鱼籽（不是草鱼鲤鱼肚子里的鱼籽，是海鱼籽，比如北极鱼，鲱鱼籽，三文鱼籽等等大粒的）以及其他好多种鱼肉之类。蔬菜类一般是黄瓜，香菇等，根据自己口味选择吧。

制作方法：

重点在这里了。首先把大米洗净（又是废话），然后放在电饭煲里煮成饭（...），注意水的比例不要超过米，大概一比一即可。如果不使用寿司米，为了让米粘一些，加一些江米糯米之类的更好。

煮熟之后，稍微凉一下，就加入醋（刚才说过的那种），醋和米饭的比例是1：5。加入醋之后，一定要搅拌均匀。寿司的特点是不易变质，所以通常是吃冷的，不是趁热吃。

拌好寿司饭后，把海苔（或者别的你喜欢吃的东东）铺在案板上，把米饭倒在上面，铺成薄博的一层，然后用手压出横沟，把切好的馅料剁成小丁，撒在里面，再在上面铺上一层蔬菜，然后把海苔卷起来，卷成一根长条后，用刀切成一段一段的就行了。

把寿司盛在盘子里之后，可以根据自己的口味蘸酱油，醋，姜末或芥末等食用。

关于内部馅料，种类和做法实在是太多了，偶实在没有精力一一道来，有兴趣的再问我。我就说说通常我是怎么搞的。一般我在里面加上生三文鱼丁（趁冻着的时候切），煮熟的蟹肉丁（这个不要生吃！），黄瓜丁（生的），蛋皮（不是摊鸡蛋！）。中心卷上生菜叶子，生菜上抹一些辣酱（日本辣酱最好，比如枫叶酸辣酱，可以在中国买到的。如果没有就用梅林辣酱油也行，上海产的。都没有的话可以用tobasco，大福源好像就有卖，不要用阿香婆之类，除非你特别喜欢吃）。最后沾着酱油和芥末酱（日本绿芥末酱，各大超市有售）吃就行了。

以上制作方法在保定完全可以搞掂，正宗程度接近80%，如果制作不出问题，比原来保定几家日本料理店吃到的更好。

说点题外话，日本饭讲究的是“短小精悍”，“浓缩精华”，不是为了吃饱，重要的是外观好看，原料新鲜。要是像吃驴肉大饼那样死磕寿司，恐怕很快就吃腻了。偶尔尝尝，配一小瓶清酒，体验体验小日本的饮食，也是很不错的。

在中国吃日本料理之所以贵，除去装修和服务之类的因素，主要就是因为要保证正宗，很多原料就必须从日本进口，而日本进口的东西除了电子产品，别的都贵的很，尤其是吃的东西。偶在日本的时候，通常是买菜送随身听，买米送电饭锅。现在我们在家做寿司，可以在超市买到便宜的三文鱼和芥末酱，就完全可以弄出日本味儿了，何乐而不为呢？不过就像任何外来食品一样，千万别跟中餐作比较，那就太没意思了。

我只会做海苔饭卷

如果你要学给我消息